这个下午,就让芝士在你的口中流动吧!无法抗拒的芝士流心挞,好吃得不要不要的!芝士控不能错过这个奇妙的口感。
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玫瑰花蛋糕
三种口味全麦低脂厚切代餐饼干
用料
挞壳 | |
黄油 | 48g |
糖粉 | 32g |
鸡蛋 | 13g |
低筋面粉 | 91g |
奶粉 | 5g |
流心芝士馅 | |
奶油奶酪 | 130g |
糖粉 | 20g |
蛋白 | 26g |
玉米淀粉 | 5g |
淡奶油 | 25g |
黄油 | 10g |
蛋液 | |
蛋黄 | 20g |
淡奶油 | 12g |
一口就爆浆 外酥里嫩 芝士流心挞的做法
挞壳:所有材料倒在擦净擦干的案台上;
用手搓揉成沙粒状;
借助铲刀用手搓揉成团;
上下垫一张油纸用擀面杖擀成约0.5cm厚;
用6cm挞圈刻出圆形,放在网格硅胶垫上;
将挞皮重新擀开,裁成高于挞壳高度的长条;
围再挞圈内侧并用小刀将边缘修平;烘烤参数:家用烤箱155度,时间10-12分钟;
流心芝士馅:奶油奶酪室温软化,加入流心芝士馅中的所有材料;
用蛋抽搅拌均匀;
细腻光滑无颗粒的状态,降温至浓稠的状态备用;
芝士流心馅装入裱花袋中,挤入到晾凉的挞壳中;
挤入模具10分满,不需要抹平;
表面刷上混合均匀的蛋黄和淡奶油;
烘烤参数:家用烤箱230度,表面上色即可。
趁热切开会有流心的状态。
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小贴士
温馨提示:
1.挞壳的形状可以用菊花型的蛋挞模具代替;
2.挞壳如果没有用到冲孔挞圈和网格硅胶垫,需要底部扎孔,压重石烘烤;
3.流心芝士馅所有材料混合均匀即可,可以用均质机来打匀,如果出现颗粒的情况,可以用过筛的方法将颗粒去掉;
4.流心芝士馅太稀,可以放冷冻30分钟左右将表面冻硬再刷蛋液;
5.保存方式:冷藏2-4度存放,注意密封防潮防串味,保质期2天,可以微波炉加热约20秒再食用,口感更好。
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