用料
开心果仁 | 30克 |
开心果泥 | 100克 |
面粉 | 90克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 4个 |
奶油 | 250毫升 |
英式奶油馅儿 | 300克 |
吉利丁片 | 1张 |
杏仁膏 | 100克 |
开心果蛋糕的做法
打匀杏仁膏加入一个鸡蛋再次打匀
分3次加入3个蛋黄 每次加入后都要充分打匀
融化黄油 加入打匀
准备开心果 手剥 一定要买没有漂白的
手工制作开心果泥
加入开心果泥 打匀
蛋白加糖打发 3个蛋白50克糖
先搅拌三分之一的蛋白到蛋黄糊
再全部加入
搅拌均匀 筛入面粉 快速搅拌均匀
入210°烤箱 20分钟
煮牛奶加入开心果泥 和香草条(我没有加)
切碎开心果
打发奶油
蛋黄加糖打发
倒入冷却的牛奶拌匀再倒回锅里小火煮 到略微变绸 最后加入泡软的吉利丁
完全冷却后 加入三分之一的奶油
拌匀
再加入所有的奶油拌匀 同时撒一些开心果碎
最后一层慕斯一层蛋糕 冷藏一夜