不被戚风“气疯”烹饪方法，教你不被戚风“气疯”做法步骤图

在美食群里与大家交流，总是有朋友说“要被戚风气疯啦！”反复尝试还是会出现这样那样的问题。于是我把我做的方子记录下来，共大家参考。
其实，戚风是最能体现“玩烘培是件严谨的事”这句话，是否成功决定于每一个细节操作。因此，完全按照方子步骤操作是关键，祝大家成功！
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用料  

不被戚风“气疯”的做法  

1. 以下以六寸为例，八寸操作方法相同，只是配比不一样。
   蛋白，蛋黄分离，需要注意的是蛋白容器内，不能见水见油见蛋黄！

2. 加入牛奶

3. 加入玉米油，转一下碗，防止蛋黄皮发硬

4. 开始打发蛋白。分三次加入糖，打蛋器也由高速转为中速，再到低速。

5. 蛋白出现纹路后，要特别注意观察，转记下停停看看，防止打过，出现图片中的小尖角时停止打发。蛋白打发的程度是关键点，一定是小尖角！

6. 开始操作蛋黄糊，这个相对简单一些。直接用打蛋器把蛋黄，牛奶，玉米油的混合物打散到均匀。再筛入低筋面粉和玉米淀粉，用之字或八字手法搅拌，防止起筋，到蛋糊均匀无颗粒。

7. 此时，可预热烤箱。六寸150度50分钟，八寸150度60分钟。
   然后在蛋黄糊中加入三分之一蛋白，用翻拌的手法拌均匀，手法要轻柔，防止打圈消泡，均匀后再加入剩余蛋白，搅拌至均匀。

8. 将搅拌好的蛋糕糊从高处缓缓倒入容器，震几下容器，把蛋糕糊中的大气泡震出。

9. 放入预热好的烤箱内。

10. 中途不可打开烤箱，时间到后，待蛋糕略有回落后，取出。震两下容器，震出蛋糕内的热气。

11. 倒扣在网蓖上

12. 一定要等蛋糕彻底凉透，才可以脱模。手脱或是辅助工具都可以。

13. 脱模后的状态  

14. 这是用40升海氏平炉烤的

15. 这是用果语32升的蒸烤一体机烤的，润度高， 弹性更好，口感更加细腻

16. 自从入手这台蒸烤箱，做起戚风来更加省事， 得心应手，状态和口感也越发的完美了

小贴士

戚风需要注意的细节很多，已经在方子里强调，此处就不再反复说明，初学者请严格按步骤，做到位。
1.模具不能用不粘模具
2.糖量可根据自己的喜好调整，本人喜欢低糖的，所以放糖量尽量少