在所有水果中,草莓一直是我的心头好。因为它小巧的个头,红彤彤的颜色特别讨喜,尤其那种独特的草莓果香,清淡持久,让我着迷。
我不光爱吃草莓,还喜欢用草莓做甜品。先不说那绝妙的口味,光是看模样,就特别喜庆。而在甜品组合中,巧克力和草莓是天生的好搭档,红与黑,浪漫娇气,神秘又热情洋溢。烘培者将丝滑香甜的巧克力与酸甜可口的草莓相搭配,无论哪个季节,都让人难以抗拒。
这款蛋糕配方来自Cooking tree,用的是柔软湿润的可可海绵蛋糕和巧克力卡仕达酱的组合,外加草莓作为点缀,最后以一层奶油黑巧淋面收尾,完美诠释了巧克力草莓蛋糕的精髓。
用料
—可可海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 95克 |
细砂糖 | 65克 |
水饴 | 7克 |
香草精 | 2克 |
低筋面粉 | 53克 |
可可粉 | 7克 |
黄油 | 17克 |
牛奶 | 30克 |
—巧克力卡仕达奶油酱 | |
蛋黄 | 23克 |
细砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 10克 |
牛奶 | 125毫升 |
香草精 | 1/8小勺 |
黄油(室温软化) | 10克 |
黑巧克力 | 30克 |
淡奶油(液体) | 40克 |
吉利丁片(溶化) | 2克 |
淡奶油(打发) | 100克 |
—蛋糕夹心层 | |
草莓 | 适量 |
—巧克力奶油淋面 | |
黑巧克力 | 80克 |
淡奶油 | 40克 |
吉利丁片(溶化) | 1克 |
巧克力草莓蛋糕的做法
1,准备两片巧克力海绵蛋糕片,可用自己顺手的方子做。配方中给出的量适用于18厘米圆模,全蛋打发法烤制,成品可切两片蛋糕片。
2,制作巧克力卡仕达酱。将牛奶加热至80摄氏度;蛋黄和白砂糖用打蛋器混合均匀;筛入低粉混合均匀;倒入牛奶,一边倒一边用打蛋器搅拌;滴入香草精,搅拌均匀;倒入奶锅中,小火加热;待液体略微凝固时,加入10克软化黄油搅拌,待整体呈凝固状时,立刻离火,继续搅拌;此时的卡仕达酱黏稠,仍具有流动性。将40克淡奶油和黑巧克力一起隔水加热至全部溶化,倒入卡仕达酱中,充分搅拌;将2克溶化的吉利丁片倒入卡仕达酱中,搅拌均匀,冷却备用;待卡仕达酱完全冷却后,打发100克淡奶油,将两者充分搅拌均匀。
3,蛋糕组合。模具为6寸慕斯圆模,先用一片蛋糕片打底,然后紧贴着慕斯圈的围边,沿着四周铺上一圈草莓,再倒入一部分巧克力奶油卡仕达酱,最后用草莓填满中间部分。
4,倒入剩余的卡仕达酱,盖过草莓,略抹平。
5,轻轻覆上另一片蛋糕片,放入冰箱冷藏一小时。
6,制作淋面。黑巧和淡奶油一起隔水加热至完全融化,加入1克溶化的吉利丁片,混匀。此时表面会产生气泡,可用牙签戳破气泡,或室温下静置一段时间。
7,从冰箱里取出蛋糕后淋面,完工。
小贴士
1,制作卡仕达酱时,要全程一边搅拌一边小火加热,一边搅拌一边观察状态。最后的卡仕达酱应为黏稠,但仍略有流动性。
2,卡仕达酱必须完全冷却后,才可以和打发的淡奶油混合。
3,巧克力淋面需等到降至室温才可以淋面。