用料
*巧克力蛋糕胚(低糖) | |
低筋面粉 | 60g |
可可粉 | 20g |
软化黄油 | 40g |
糖粉加入蛋黄 | 30g |
糖粉加入蛋白 | 50g |
牛奶 | 40g |
鸡蛋5只 | |
*慕斯奶油 | |
德芙黑巧克力43g | 2只共86g |
铁塔奶油 | 200g |
糖粉 | 30g |
吉利丁片10g | 2片共20g |
牛奶 | 50g |
蛋黄 | 一只 |
朗姆酒〔葡萄酒也可以〕 | 10g |
简易版巧克力慕斯蛋糕的做法
先做巧克力蛋糕,鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白入厨师机加入50g糖粉打发至硬性发泡。
五个蛋黄入另外一个盆子,加入30g糖粉,40g牛奶,40g软化后的黄油,加入60g高筋面粉.20g可可粉。搅拌均匀。如图
步骤二搅拌均匀后,加入步骤一打发的蛋白。先加三分之一蛋白,翻拌匀后再全部加入打发的蛋白。期间开烤箱180度预热。
翻拌均匀步骤三后把混合体放进蛋糕模具,入烤箱加热40~50分钟。具体时间根据你的烤箱温度来。混合体面上盖上锡箔纸。
烤好出来冷却后就可以塑形了,切成你想要做慕斯蛋糕的形状。边角料可以吃掉^_^
接下来做慕斯液。德芙黑巧克力隔水融化。
吉利丁片冷水泡软
小奶锅放入50g牛奶加热至50度左右,放入蛋黄,一直搅拌,放入泡软的吉利丁片,放入融化的黑巧克力,期间一直搅拌。加入适量10g朗姆酒〔我用葡萄酒代替的〕直至吉利丁片全部溶化,放着不烫手。
200g铁塔奶油加入少量糖粉20g,打发至软性发泡,五分吧,变浓稠了就可以了。再把牛奶锅里的巧克力浆倒入奶油里面拌匀。慕斯液就做好了。
把冷却好的蛋糕胚放入容器,刷点葡萄酒〔应该是朗姆酒,我用的葡萄酒〕,倒入适量巧克力液体,放入冰箱冷冻10分钟,拿出来再铺一层蛋糕,一层巧克力液体,反复。
放入冰箱冷藏3小时就可以出膜食用了。出膜的时候用吹风把模具周围吹一下,就很容易倒出来了。
撒点奶粉再最上面口感更好。完成
小贴士
葡萄酒也挺香的,可以试试。