【步骤图】生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕 6寸食谱大全和做法

我的低糖甜点书里的方子。书里赤藓糖醇用的是浅田飴sugar cut zero的颗粒和液体。我没有买到浅田飴，直接用了赤藓糖醇颗粒，不知道味道会不会有差异。

刚开始用代糖不是很习惯，觉得味道和真正的糖有差别，就好像第一次喝无糖可乐一样。

书里的配方是4个4寸的量，我把所有材料减半做了一个6寸的。其实减半后材料太少并不好操作，按照原配方做两个6寸或者一个9寸会容易很多。我把原来的方子贴出来，懂日语的朋友直接看原配方。

需要的工具：
6寸蛋糕模
烘焙油纸
蛋抽（越小越好）
刮刀
手动打蛋器
烤盘
毛巾
开水

用料  

生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕 6寸的做法  

1. 祭出原配方

2. 烤盘内壁涂一点黄油，铺上烘焙油纸。活底模外面包锡纸。烤箱预热170摄氏度。（340华氏度）

3. 准备好三个盆，从左到右依次是A、B、C。

4. A盆里奶油奶酪和奶油隔着45摄氏度的温水用蛋抽搅拌均匀。

5. 直到奶油奶酪的块全部消失，混合物是浓稠的流动感。（请准备个小蛋抽吧，这个大的操作起来太费劲了。）

6. B盆里蛋黄和赤藓糖醇颗粒以及液体用打蛋器打匀。（我只加了颗粒，没买到液体）

7. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

8. A盆打好的奶油混合物加入B盆，搅拌均匀。

9. 蛋清和赤藓糖醇颗粒打发到湿性发泡。一次都加进去就好，不需要三次下糖。（推荐用手动打蛋器，厨师机太快了，我偷懒用厨师机一转身蛋清就打发过头了，哭。一想到重新打一盆要浪费3个鸡蛋，就抱着侥幸心理用了这个。）

10. 书里的图，给大家看看湿性发泡的状态。（这不是戚风，不要打到干性发泡。我稍微打过了头蛋糕裂开了一点点。）

11. 打发的蛋清分三次拌进B盆里。用刮刀贴着盆底搅拌。

12. 入模。

13. 烤盘里放一条毛巾防滑，放入模具，倒入1里面高的开水。放入烤箱。                            6寸:170度烤20分钟，降温160度7分钟。           4寸:170度15分钟，降温160度5分钟。                 牙签刺入，出来是干净的就烤好了。

14. 烤好后脱模晾凉，冰箱里冷藏过更好吃。我的烤箱没有上火，很难上色，蛋清打发过头有点裂开。