我一直没有做过蛋糕卷,今天用我做戚风的方子做蛋卷,我是微胖一族,所以不放油,蛋糕卷里也不用奶油用果酱!
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 15克 |
自制酸奶 | 100克 |
白糖 | 50克 |
蔓越莓 | 20克 |
果酱 | 少许 |
肉松 | 少许 |
无油酸奶蔓越莓蛋糕卷的做法
蔓越莓放入少量玉米淀粉(不在食材单中)切成小粒备用
将75克低筋面粉与15克玉米淀粉混合过筛二次,备用,筛的时候,筛子举高20公分,让面粉和空气充分接触!
蛋黄和蛋清分离
50克白糖分出15克放入蛋黄中!用电动打蛋器2档低速打发
打至体积彭涨,颜色发白!此蛋糕没有加入油,为了保证蛋黄糊达到一定的乳化状态,我把蛋黄打发一下!
加入自制的酸奶!用外卖的酸奶也行,但要根据酸奶的粘稠程度调整用量,我自己做的酸奶很稠,所以我用了100克
筛入面粉,用手动搅拌器拌至无颗粒
拌好的蛋黃糊细腻有光泽,提起来流动连贯
将剩下的35克白糖分三次加入蛋白中打发至温性偏干的发泡
将蛋白与蛋黄糊混合均匀
倒入蔓越莓,搅拌均入
倒入铺好油纸的烤盘,将烤箱预热130度,放入烤盘烤20分钟
烤网上放一张油纸,将出炉的蛋糕坯倒扣在烤网上,趁热撤去油纸
撒下来的油纸继续盖在蛋糕上,防止水分流失
微热中刷上果酱,我这次用的是草莓酱
撒上肉松(此步可做可不做)
为了卷起好卷,在前面约2公分的地方切一刀,不要切断哦
卷起来!捏好接口,放置20分钟定型,我是晚上做的,做好后直接放入冰箱冷藏
定好型可切去两头不规则的部分!
看,是不是很好吃啊!