【步骤图】不用搅拌糊化也不会断的绵软双色蛋糕卷食谱大全和做法

之前学的蛋糕卷都需要一个蛋黄和面粉混合糊化的一个过程，每次都要搅出麒麟臂的感觉，这次改了改戚风的配方，原理就是水油量偏大一点，比较嫩软就不容易卷断咯
请依据个人烤盘大小调整配方，烤盘是30*35的浅盘
鸡蛋清用普通的洋鸡蛋，约50克左右一个，小的土鸡蛋蛋黄比例较大，做蛋糕需要其他比例哦

用料  

不用搅拌糊化也不会断的绵软双色蛋糕卷的做法  

1. 分蛋，蛋清在一个大容器里，蛋黄平均分在两个容器里。蛋清.柠檬汁和糖称量好总重量，蛋的大小不一，所以每一次的重量是不同的，以便打发后平均分在两份蛋黄糊内。蛋分好后，拌蛋黄的时间可以将蛋清放冷冻，约10分钟左右。以便更好的打发。

2. 将水、油、盐、低粉及玉米淀粉平均分配在两份蛋黄中，选一份添加红曲米粉或红色色素，得到两份蛋黄糊，因为水量较大，蛋黄糊比较稀，没有关系，蛋糕的重点在蛋清打发。

3. 蛋清打发的重点，夏季蛋清冷冻到盆边有少许冰渣最理想，细砂糖要分三次放，使其充分的溶解均匀，糖的量可加不可减，糖越多蛋清越稳定，7个蛋的极限量约160克，再多就齁甜了。打发出来的蛋清细腻没有粗泡，有光泽度，这样的蛋清时间久一点即使用蛋抽拌也是不会消泡的。

4. 将打发好的蛋清平均分为两份，分别和两份蛋黄糊搅拌均匀，顺时针翻版，用任何工具都可以，速度要快，拌匀即可，不要一直拌。

5. 烤盘预先铺上油纸，将蛋糕糊装入裱花袋平行有间隔的挤入烤盘

6. 将另一份蛋糕糊填满空隙即可。进烤箱前轻震烤盘，是表面平整。略微不平也没事，这一面是在里面的。

7. 打发蛋清的时候就可以预热烤箱咯。预热180度，到达温度后放入烤盘再调至165度，大约25分钟就可以了。因为是薄片，也需要保持蛋糕内部的水分，所以不需要烤太久。卷卷和夹奶油忘了拍照片，方法很多博主都有教，可以搜一搜哦。

小贴士

1.蛋清打发十分关键，90%蛋糕失败都在蛋清打发的问题上。
2.室内温度不宜过高，26度以下最好。
3.烤箱预热的温度要偏高一些，放入烤盘后再调整，以免烤盘入炉后顺势温度影响烤制效果。