【步骤图】木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71食谱大全和做法

那天弟弟媳媳要来，这条瑞士卷特意留了给他们品尝，弟媳连吃了两块，说好软啊比买的好吃，一向不吃甜品的弟弟尝了后也问为什么能做到这么软的？
切面就能看到，0大气孔，肉眼能看出组织的细腻柔软，而且加了盐去中和奶油的甜，口感就更加特别了。
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烤盘尺寸：28*28cm。

用料  

木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法  

1. 牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；

2. 筛入低粉划一字拌至无颗粒；

3. 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

4. 划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

5. 150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

6. 提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

7. 铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；

8. 再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；

9. 从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡；

10. 置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

11. 出炉后无需倒扣，稍晾一会表皮干水后再倒扣在油纸上，撕去油布，再把油布盖在上面防止失水；

12. 淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；

13. 蛋糕坯晾到手温后，涂抹上淡奶油，在中间偏下端的位置推高，并抹实避免有空洞；

14. 借助擀面杖由下往上卷起来，敞开油纸冷藏定型30分钟后即可切件。

15. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

16. 成品1

17. 成品2

18. 成品3

19. 成品4

20. 成品5

小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整；
△ 蛋白一定不能打发过头，这是不开裂的第一步；
△ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，低温慢烤更容易控制，出炉后状态也更稳定；
△ 记得要趁手温卷起来；
△ 最后定型时，最好敞开油纸，因为冰箱湿度高容易粘掉皮。