会爆浆的提拉米苏蛋糕,厚厚的提拉米苏奶盖,如同云朵盖在松软的巧克力蛋糕胚上,松软湿润的蛋糕,和着馥郁的巧克力香气,双重味觉享受!巧克力的醇香微苦令人着迷,爆浆如瀑布般倾泻而下,搭配可可粉的微苦,一口咬下去,完全无违和感的味蕾冲击!
用料
巧克力蛋糕胚 | |
纯净水 | 66克 |
玉米油 | 66克 |
可可粉 | 32克 |
黑巧克力 | 39克 |
低粉 | 64克 |
蛋黄 | 85克 |
蛋清 | 155克 |
塔塔粉 | 2克 |
细砂糖 | 106克 |
爆浆 | |
蛋黄 | 80克 |
细砂糖 | 140克 |
纯净水 | 40克 |
马斯卡彭 | 300克 |
稀奶油 | 280克 |
咖啡酒糖液 | |
纯净水 | 150克 |
咖啡粉 | 5克 |
咖啡酒 | 15克 |
细砂糖 | 22克 |
该配方可做6个四寸的蛋糕 |
【香兰世家】爆浆提拉米苏蛋糕 | 爆浆的感觉真是太好了,每一口,美一口!的做法
蛋糕胚制作:
水、玉米油、可可粉、黑巧克力、21克细砂糖隔水加热融化,边加热边搅拌;塔塔粉加入到85克细砂糖中;
倒入1/3的量到蛋清中打至粗泡时,分2次加入剩余的细砂糖打发(6成发);
巧克力糊中加入低粉搅拌均匀后,加入蛋黄搅拌均匀;
混合蛋糕糊:取1/3蛋清放入蛋黄盆搅拌均匀,倒入剩余的蛋清糊,搅拌均匀;
倒入模具(约80g/个),震几下震平;
烤制:上火180,下火160,烤20分钟;(仅供参考,根据自家烤箱情况调整)
取出震几下,倒扣晾凉;
爆浆制作:
蛋黄加入25克细砂糖打发至发白浓稠;水中加入115克细砂糖煮到118度左右;
再慢慢加入到打发的蛋黄液中搅拌均匀,一边加一边搅拌;
完全加入后再继续打发,温度降到30度左右,装入裱花袋备用;
马斯卡彭翻拌至均匀光滑后,分2次加入步骤三做好的蛋黄糊搅拌均匀;
稀奶油打发(6成发)后,加入马斯卡彭糊中搅拌均匀,装入裱花袋备用;
咖啡酒糖液制作:
水中加入细砂糖煮开,搅拌融化后分多次加入咖啡粉搅拌均匀后,煮开;稍凉后加入咖啡酒混合均匀;
爆浆提拉米苏蛋糕制作:
巧克力蛋糕胚脱模后,均匀地刷上咖啡酒糖液;用围边围起来,围得稍紧一点;
挤上爆浆液;
筛上可可粉,可以爆浆的提拉米苏就大功告成啦~
取下透明慕斯圈,又厚又顺滑的奶盖立刻爆出,视觉效果杠杠滴~
快来上一块,感受浓香的美妙滋味吧~
小贴士
等蛋清打发的差不多时,再往蛋黄糊中加入低粉,避免先过早加入低粉后,等待蛋清打发过程中,面粉产生筋度。
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