草莓的季节当然少不了一款草莓蛋糕来点缀花朵的季节,这款蛋糕由草莓海绵、草莓芝士和香草酸奶慕斯组成,春天的颜色,有层次的甜蜜,是春日甜点的好选择哦!
需要模具:16-18cm蛋糕模一个,15cm慕斯圈一个。
用料
草莓海绵蛋糕: | |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 65克 |
蜂蜜 | 10克 |
低筋面粉 | 90克 |
草莓汁 | 45克 |
黄油 | 25克 |
红色色素 | 1滴 |
草莓芝士蛋糕: | |
奶油奶酪 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
草莓果酱 | 45克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 40克 |
低筋面粉 | 10克 |
香草慕斯: | |
香草酸奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
吉利丁粉 | 3克 |
红粉茸茸之草莓芝士蛋糕的做法
先做海绵蛋糕,全蛋(室温)加糖加蜂蜜加1滴红色色素打发至浓稠状态,提起滴落可以有明显的印子。
筛入低筋面粉,翻拌均匀。
草莓汁和黄油融化,先挖一点刚才的面糊进去拌匀,然后倒回面糊里翻拌均匀。
倒入模具中,180度烤35分钟。
出炉脱模放凉,顶部切掉薄薄一层棕色的蛋糕,留下粉色的蛋糕体,剩下的蛋糕从中间切成两片圆形蛋糕片。
草莓芝士蛋糕:奶油奶酪隔水融化至无颗粒状,加入鸡蛋、白砂糖、淡奶油拌匀,再加入草莓酱和一滴红色色素,最后筛入面粉,搅匀。
拌好的草莓芝士蛋糕液。
取一片刚才切好的蛋糕片,用慕斯模切出圆形。
倒入芝士蛋糕液,170度烤25分钟。出炉放凉后冰箱冷藏2小时。冷藏好以后,用小刀延模具边缘划一下,待会慕斯液倒进去以后就好脱模了。
慕斯部分忘记拍照片了,就是非常简单的,3克吉利丁加10克左右冷水泡开,微波炉叮20秒融化成液体,倒入香草酸奶里拌匀,要注意酸奶不能是刚从冰箱里拿出来的,不然吉利丁会结成小颗颗,但是这也很好解决,就隔水保温40度左右就不会了。淡奶油加糖打至5分发,然后倒入酸奶慕斯液里拌匀,倒在慕斯圈里,冰箱冷藏两小时以上。 冷藏好以后取出脱模,表面涂一层香草酸奶。
之前的海绵蛋糕切成两片了,用了一片做底,另一片把边上的棕色切掉,剩下的粉色蛋糕体用晒网搓碎。
撒在蛋糕表面即可。
层次分明,滋味浓郁。
小贴士
有新鲜草莓还可以切点草莓放在香草酸奶慕斯层里。