没有冰渣感
用料
奶油奶酪 | 220g |
第一份白砂糖 | 15克 |
黄油 | 20克 |
香草精 | 2滴 |
蛋黄 | 2个 |
全脂牛奶 | 50克 |
第二份白砂糖 | 40克 |
白巧克力 | 120克 |
香草精 | 5滴 |
柠檬汁 | 8滴 |
淡奶油 | 150克 |
重芝士冰淇淋雪糕的做法
奶油奶酪加热后放入黄油、第一份白砂糖和香草精,混合均匀后制得芝士酱,待用。
完成状态。
蛋黄、香草精、柠檬汁和第二份白砂糖混合,开动打蛋器搅拌至蛋黄发白,牛奶加热沸腾后缓慢倒入蛋黄液,期间开动打蛋器不停搅拌。
蛋奶液加热到83度,期间不停搅拌。
判断蛋奶液制备成功的方法有两种:1.蛋奶液中不再出现液体,大部分都转化为沫状;2.用筷子在橡皮挂刀上划一条线,该线不消失。以上可供没有温度计的朋友参考。
芝士酱与蛋奶液混合,搅匀。
淡奶油打至6分发,然后加入到上述的混合液中。
装入模具,冷冻四小时以上,冻硬后脱模。白巧克力隔水融化,将雪糕迅速放入白巧克力中转一圈然后取出。
完成