抹茶古早蛋糕卷做法 食材 步骤

颜值与味道的最佳组合担当


有几步忘记拍照，缺失步骤图，可以参见我其他蛋糕卷的食谱。仅先记录，以防遗忘😂

温馨提醒，大家按照食谱做之前，都先看完小贴士。

用料  

抹茶古早蛋糕卷的做法  

1. 准备工作：
   1⃣️取一个全蛋液；另外4个鸡蛋蛋清蛋黄分离（蛋清中不能沾水和蛋黄）；蛋清放入冰箱冷冻，至蛋清表面有薄冰碴状最佳。（大约20分钟左右）冷冻时间正好开始下面的工作。
   2⃣️55克低筋面粉+9克抹茶粉混合过筛备用。
   3⃣️称好65克水备用。

2. 1⃣️主锅倒入50g油，设2分钟/70度/速度1。
   2⃣️完成后，揭盖迅速倒入过滤后的低粉＋抹茶粉，粉类尽量全部倒入锅底，不要倒在刀组上，设15秒/速度1，看到粉与油混合后，几秒后再旋到速度3。
   3⃣️加入65克水，15秒/速度3。
   4⃣️加入1个全蛋、4个蛋黄，15秒/速度3。

3. 混合好的抹茶蛋黄糊，倒出备用。表面盖保鲜膜防止表面水分流失。

4. 清洁主锅，擦拭干净。一定要保证无水无油。刚擦试干净的主锅可以用2秒/速度10甩出刀头下的水份，再将甩到锅壁的水擦干。预热烤箱180度。

5. 主锅插入蝴蝶棒，取出冷却后的蛋白，倒入主锅，加60克细砂糖，设3分30秒/速度3.5。28方盘上铺上烘焙纸或油布。

6. 用刮刀将锅壁和锅底蛋白混合一下。再设1分钟/速度2.5。

7. 打发好的蛋白。

8. 先取1/3份蛋白与抹茶蛋糊混合均匀（用海底捞搅拌手法）再将剩下所有的蛋白混合搅拌均匀。

9. 倒入铺好烘焙纸的28方盘上。倒完后，均匀晃动，使表面平整，震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱。

10. 放入烤箱中层，上下火170度/22分钟。（每家烤箱脾气不一样，自行摸索一下。）
    取出倒扣，轻揭烘焙纸，露出毛巾面。虚盖烘焙纸或保鲜膜，防止表面水分流失。

11. 清空主锅。插入蝴蝶棒，倒入250g淡奶油，20g糖粉，不设时间，速度3.5打发淡奶油。从量杯孔观察淡奶油从液体打发至8分凝固状态。

12. 将蛋糕体前后两边斜切，抹上淡奶油，卷起，烘焙纸固定型状，放冰箱冷藏1小时后再切。每切一刀擦干净刀面再进行下一次的分切。（有几步忘记拍照，缺失步骤图，可以参见我其他蛋糕卷的食谱。）

小贴士

1⃣️抹茶粉一定用五十铃顔色才漂亮。
2⃣️ 刚擦试干净的主锅（空锅！空锅！不能加蝴蝶棒！）用2秒/速度10甩出刀头下的水份，再将甩到锅壁的水擦干。这样才能保证无水。
3⃣️打发蛋白主锅蝴蝶棒等必须干净无水无油；打发奶油需主锅干净、冷藏最好，不能有温度。
4⃣️用油布，毛巾面才是光滑的。