【步骤图】自食版枣糕无泡打粉小苏打核桃多风味超赞君度力娇酒老人糕点食谱大全和做法

这两天身在水逆期…心情不好甚是浮躁，拖延症一直拖延的枣糕，今天决定做起来，也给姥姥(糖尿病)再做点小零食下午茶什么的。

本方参考荣誉殿堂No.160，因为说比五道口枣糕王还好吃，看了一遍方子调整了操作顺序感觉更容易一些，更换了酒，多加了两个🥚。

模具使用的是古早模具8寸加深烤盘21.8*21.8*8cm，感觉方子量和因为没有泡打粉用这个烤盘似乎不太合适，有点大了，下次再做换个烤盘试试，可以用6寸8寸圆模之类的都可以，模具这个按照喜好来就完了。

烤完的量不多，如图是全部的量可以参考一下。果料十足，吃起来很带劲。⚠️注意，这款不是会发很高的那种发糕似的枣糕，因为没有放泡打粉没有放小苏打食品添加剂吼。喜欢有嚼头的果料不用切太碎，喜欢润滑细腻口感的可以用料理机打碎。

用料  

自食版枣糕无泡打粉小苏打核桃多风味超赞君度力娇酒老人糕点的做法  

1. 枣去核，得到枣肉80g。核桃去皮，得到核桃仁50g。

2. 按照口感喜好，将枣肉和核桃仁切丁或者切碎混合在一起，加入20g君度力娇酒和75g牛奶，混合均匀。

3. 搅拌均匀后可以看到有汁水，静置一段时间让枣肉和核桃仁可以充分吸收进去，可以用平一点的盘放置，更均匀一些。等待吸收的时间我没计算，直接吃午饭去了，应该有一个多小时😂

4. 充分吸收水分后，加入50g椰子油，搅拌均匀备用。可以按照喜好加玉米油橄榄油啥的都可以，原方建议是50-70克油

5. 图拍的…有点像鸵鸟蛋咳咳，就是普通的大鸡蛋，蛋清蛋黄分离

6. 我称了一下蛋黄6个重量是100g左右，如果你的鸡蛋小可以多加。天热的话，可以蛋清放冰箱冷藏备用，更好打发

7. 蛋黄内加红糖10g，用蛋抽搅拌均匀，红糖易结块不用担心下面这个步骤解决

8. 拿个更大一些的盆，装热水，蛋黄糊盆坐在上面，一直不断搅拌，让红糖融化，和蛋黄更好融合

9. 融合好的蛋黄糊，没有红糖粒了呦~

10. 枣核桃部分倒进去，搅拌均匀

11. 搅拌均匀后果料满满的蛋黄糊

12. 低粉120g➕盐1g混合过筛。泡打粉可以加也可以不加，我没有用，加入的话会更蓬松一些

13. 一半一半的筛入蛋黄糊，图是第一次筛入部分。尤其新手宝宝，别一次性都筛进去，真的不容易搅拌均匀的

14. 第二次筛入粉，继续搅拌均匀，无干粉无结块即可

15. 预热烤箱170度上下。现在准备蛋白糊，蛋白内分三次加入50g糖，原方是红糖，上色比较漂亮更红一些，因为老人糖尿病所以换了赤藓糖醇。你可以根据喜好更改。另外我更换糖的原因是红糖容易结块，用红糖打发的话，就先把红糖碾碎细腻后再入和蛋白一起打发，我懒…所以换糖醇哈哈

16. 打发到湿性发泡就可以，不要打过，比图上这个状态再湿一点更好

17. 取三分之一入蛋黄糊翻拌均匀

18. 翻拌均匀后的蛋黄糊状态

19. 然后全部倒入蛋白糊内，继续翻拌均匀

20. 一只手不好录翻拌手法，就是一直转盆，从下往上翻起来，画圈搅拌很快消泡，烤完容易起不来

21. 搅拌均匀倒入垫好油纸的烤盘，撒一些白芝麻装饰，放入充分预热的烤箱。原方是170度烤30分钟，我烤箱是175度进烤箱，然后自己降温到155度烤了35分钟。判定烤没烤熟的方法，就是用牙签或者叉子深入内部，拿出看有无湿糊，有就再烤烤。烤完可以闷几分钟再取出，因为蛋糕会回落一些

22. 烤完切开满满的果料，看着都很爽有木有！

23. 小鸟都来馋了来吃了哈哈~美美的图请收~

小贴士

原方👉🏻

如果你觉得我优化的方子不易理解也可以参考一下原方。有问题评论即可，看到必回。