用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 33ml |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 45克 |
可可粉 | 13克 |
低筋面粉 | 53克 |
朗姆酒适量 | 没有可不加 |
面粉过筛,分离蛋白和蛋黄,注意打发蛋白盆中无水无油。
打发蛋白:电动打蛋器低速打成粗泡,加入一半细砂糖高速打发,1分钟后加入另一半糖继续打发至硬性发泡(状态为提起打蛋器成小尖角状)
分2次加入蛋黄,低速打发,大约2~3分钟,缓慢的流淌,筛入低粉,一边转动打蛋盆一边兜底翻拌均匀。
牛奶加黄油微波1分钟成液态(也可隔水加热),加入1勺洋酒,没有可不加,筛入可可粉拌匀,冷却到温热状态与蛋黄糊混合
预热烤箱170°,从高处到入混合好的糊糊,轻震几下震出大的气泡,放入烤箱30~40分钟。
出炉后,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。倒扣晾凉后脱模。