秋天总想吃南瓜的食物
做过2个版本的南瓜蛋糕
这款有点类似戚风口感
用料
南瓜(香芋南瓜,老南瓜,贝贝南瓜均可) | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 60克 |
糖 | 25克 |
柠檬汁/白醋 | 5-6滴 |
橄榄油/黄油等无气味的油 | 2滴(没有也可以) |
蒸南瓜蛋糕(6寸微甜版)的做法
1⃣️南瓜蒸熟,如果蒸出来的水比较多,水要倒掉,只要熟南瓜100克
2⃣️南瓜直接用料理机或打蛋器打烂,料理机打出来会比较细腻1⃣️蛋清和蛋黄分离
2⃣️蛋黄加入南瓜泥拌匀
3⃣️筛入低粉拌匀到无颗粒状态1⃣️蛋清加几滴柠檬汁或白醋,用打蛋器打发,糖分三次加入到蛋清打发中,蛋清打发到有小弯钩状态即可(如图所示)
1⃣️1/3的蛋清拌入南瓜蛋黄糊中拌匀,然后全部倒入剩余的蛋清中拌匀
2⃣️蛋糕模具可少量刷上几滴油防粘,或者直接铺上油纸(我通常用不粘模具,所以没放油)
3⃣️蛋糕模具需要盖上锡纸,以防水蒸气滴入蛋糕中水烧开,中大火蒸30分钟,关火后闷5分钟即可。拿出来立刻脱模晾凉,就可以开吃了
小贴士
南瓜糊可以用等量的酸奶(老酸奶),熟番薯替换,做成酸奶蛋糕或者番薯蛋糕也是可以的
25克糖是微甜的口感,喜欢甜食可以增加到35克