近日熬了猪油,除了给馄饨面条添香、为菜饭注入灵魂(菜谱链接,)之外,寻思着还能拿来制作什么。某日早晨,当不舍地服下最后一口过年时的八宝饭,便决定做八宝饭。
如果说饺子是逢年过节的代表食品,那么八宝饭可以作为江南的节庆美食之一。其即可作为宴席的点心,又能充当早餐的主食。售卖的八宝饭花花绿绿,从主体用料到点缀的辅材,种类繁多,远不止八样。趁微烫时尝上一口,顿感猪油的香滑在口腔中弥漫,糯米的粘润和豆沙的甜蜜随着咀嚼融为一体。
而对于家庭制作,这里就化繁为简,除了主体四原料(糯米、豆沙、猪油、白砂糖)之外,简掉辅料。以下就是极简版八宝饭的做法,制作耗时约一小时(糯米需提前浸泡至少四小时)。
用料
糯米 | 350g |
豆沙 | 200g |
猪油 | 50g |
白砂糖 | 30g |
蜜饯、坚果等 | 如有 |
极简版八宝饭的做法
糯米淘洗后浸泡四小时以上。
蒸锅煮沸后蒸糯米30分钟。
糯米趁热与猪油和白砂糖拌匀。
碗铺保鲜膜(长度至少三倍于碗的直径)。
将糯米填入呈下凹状并压紧,尽量厚度均匀。
加入豆沙并平整。
盖上糯米并压实。
折叠保鲜膜后倒扣,得一半成品。
食前再蒸10分钟;冷冻后食前蒸20分钟。
小贴士
糯米出锅后尽快与猪油、白砂糖拌匀,并趁热开始装填制作。如冷却,原料将变硬影响操作。
可以根据需要选用合适的模具制作所需尺寸的八宝饭。
如有辅料,可以最先加入模具中,再装填糯米并压实。
糯米中还可以增加黑米、黄小米等,对半成品进行调色以及体现不同的口感。
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