【步骤图】鲍参翅肚十全金汤（素翅版）食谱大全和做法

这是一道颜值和食材都会让人瞬间产生食欲的菜。
不需要什么技巧不会出错但是费时，主要费时在熬高汤（8小时），泡发海产（3天）。这道菜的材料可以做出1.8升左右成品，够6-9人份。如果吃不完，可以分小份冷冻保存，吃的时候重新加热到沸腾即可食用，一个人也可以享受。
减量制作理论上是可行的，但所有的步骤和时间都不会减，请慎重选择。

用料  

鲍参翅肚十全金汤（素翅版）的做法  

1. 鲍参翅肚的泡发帖已经有很多了，大家可以自己搜一下。
   海参和鱼肚（花胶）我都是冰水泡发-水煮-继续冰水泡发，用时2-3天；
   鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼，鱼翅是素鱼翅（合成翅），只要冷水泡2小时即可。

2. 开始熬高汤。
   这是一只倔强的母鸡。

3. 将鸡劈开去头，冷水下锅，水开后捞尽浮沫，将鸡取出冷水冲洗干净。
   猪蹄也是同样操作。
   

4. 将冲干净的老母鸡和猪蹄重新冷水下锅，这是一只6L汤锅，水加满，再加入龙虾头和鲜贝，水开后捞尽浮沫，盖锅盖改小火，炖8小时。

5. 8小时后，将所有物料捞出，汤冷却后（实在是热的时候太烫手，不好操作）过筛滤杂质，剩下液体2L左右。（黄黄的一层是油）

6. 将油撇去，将汤倒入砂锅，这是2.5L的锅。

7. 南瓜是普通的长南瓜，去皮去瓜馕切小块，沸水下锅中火煮20分钟捞出。

8. 用勺子压成泥。

9. 将南瓜泥分次倒入高汤中，调至自己喜欢的颜色即停止，不需要用完，成为金汤。长南瓜色鲜味淡，只会着色，不会影响高汤的口味。这时还能看到明显的南瓜纤维，之后会慢慢被烧化。如果想要完全顺滑，可以用料理机将南瓜打成泥，将纤维打断。
   倒入素鱼翅，开盖大火煮20分钟。

10. 同时，将海参和鱼肚切成合适大小，与鲍鱼一起放入沸水中，加入30ml味淋，中火煮20分钟去腥。

11. 用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出，倒入金汤中，中火煮沸后捞浮沫，改小火加锅盖煮30分钟。

12. 开盖后，可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了，鱼肚和海参的胶质也有一部分融入汤里，汤变得浓稠鲜亮。

13. 当汤的浓稠度达到满意的程度，就可以关火调味了。盐和鲍鱼调味汁是必选，糖和白醋可以增加风味。

小贴士

1. 鲍参翅肚本身没有什么味道，这道菜的鲜主要来自于高汤，所以加入了龙虾头和鲜贝，增加海鲜风味。
2. 味淋除了去腥，还有紧致蛋白质的作用，使海参鱼肚可以久煮不烂，十分Q弹。味淋中还有糖分，和白醋的酸味一样，加入后并吃不出甜味和酸味，但都能增加鲜味的层次，减轻高汤的油腻感。
3. 所有食材都是某宝、某猫、某马可以买到的。
4. 以上材料份量和火候时间，受多种客观因素影响，仅供参考，在制作时应根据当时情况及时调整，毕竟原料都挺贵的，不要浪费啊。
5. 熬高汤的食料也不要浪费啊，还是挺好吃的。
6. 熬高汤的油，用小容器装好放冰箱冷藏保存，油会凝固成膏状，炒蔬菜时用，可以增加风味。
7. 鲍参翅肚蛋白质含量高，是很有营养的食物，但高汤中油脂不少，所以这道菜不宜经常食用，作为聚餐的颜值担当或是偶尔解馋还是不错的。