【步骤图】吃一次就上瘾的芥末鸭掌食谱大全和做法

第一次吃芥末鸭掌，是刚去北京上学的时候，在四季民福烤鸭店。后来的九年里，陆陆续续刷了十来家烤鸭店，不点烤鸭，专吃三样：芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心。

这道经典鲁菜的传统做法是用开水焖黄芥末粉（芥末籽打的粉倒入开水烫过的小碗里，加入沸水冲开，然后盖上盖子，放入冰箱焖一天再使用），比较耗时。所以着急想吃它的我就偷了个懒，直接用现成的第戎芥末酱来调制，味道也相差不大。

这个龙舟造型idea是来自曼小曼老师昨天发的菜谱：  非常喜欢这个喜庆的造型，在此表示深深的感谢！

用料  

吃一次就上瘾的芥末鸭掌的做法  

1. 去骨鸭掌洗净备用。生姜切片，小葱洗净打葱结。
   注意一定要买新鲜的去骨鸭掌（筋和鸭蹼完整的，吃起来有嚼头），而不是碱泡发的，后者的口感和鲜度都完全不OK。

2. 鸭掌冷水下锅，放入姜片、葱结，倒入黄酒和柠檬汁（去腥），煮开后撇去浮沫，加盖继续焖煮20分钟。

3. 煮好的鸭掌立刻捞出，浸入冰水中——这样处理后的鸭掌口感会更弹牙。

4. 调制芥末酱汁：在第戎芥末酱中加入白米醋、姜汁、蒜汁、盐、砂糖、小磨香油，搅拌均匀。

5. 凉透的鸭掌沥干，然后拌入调好的芥末酱汁，充分拌匀，静置入味15分钟。

6. 摆盘上桌，撒炒熟的白芝麻。芥末鸭掌和脆嫩的黄瓜搭配着吃会很清爽。