芥蓝鱿鱼花烹饪方法窍门 如何做芥蓝鱿鱼花才好吃

鱿鱼干是回家老妈给带的，有名的南澳宅鱿，不是特别干，炒出来肉质脆口，每次都欲罢不能！
鱿鱼花切起来比较麻烦费时间，所以都是周末放假才做。其实鱿鱼不切花也可以炒，但我觉得每只有身份的鱿鱼都值得被花时间、被认真对待！

用料  

芥蓝鱿鱼花的做法  

1. 准备干鱿鱼2只，（我这个比较大只，长度25cm左右）数量看个头定；香菇4朵足矣。放水里泡发，要提前泡，我足足泡了3个多小时

2. 泡发后将鱿鱼紫色皮撕掉，翻内面片花，刀口放斜，不要片断，交叉片成网格状（切的时候没办法拍图），改小块；香菇泡发后切条备用。

3. 芥蓝洗净后斜口切；小碗加水加淀粉及一小勺沙茶酱勾芡备用……

4. 香菇用油爆香，煎至两面金黄，可香可香了……

5. 爆好香菇捞锅边，加入姜丝及鱿鱼，爆炒；大概40秒左右如上图鱿鱼卷起

6. 加入勾芡水，起泡后连香菇一起翻炒几下盛盘出锅

7. 炒香的香菇跟鱿鱼花，好看不，漂亮不？

8. 炒熟芥兰，加盐鸡精调好味

9. 将炒好的鱿鱼和香菇倒入锅里跟芥兰打个招呼，翻炒几下OK

10. 盛盘出锅！

小贴士

鱿鱼切记不能炒久了，炒老了口感就不脆了