用料
| 茄子 | 200克一个 |
| 味好美照烧酱 | 55克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 清水 | 50克 |
| 油 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 烤紫菜丝 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法
茄子对切。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第2张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第2张")
用刀尖划茄子内芯，不要划断。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第3张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第3张")
改刀备用。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第4张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第4张")
味好美照烧酱加水，并根据自己的口味加少许盐调匀。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第5张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第5张")
锅用油润过，中小火煎茄子，使底部定型再滑动，防止茄子破皮。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第6张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第6张")
翻面再煎茄子肉。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第7张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第7张")
煎到上色再翻一到两次面，小火煎软。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第8张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第8张")
倒入照烧酱汁。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第9张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第9张")
边加热边用勺子淋酱汁到茄子肉上。翻面，小火，让汤汁微沸浸入茄肉。再翻面，让皮向下，继续淋汁。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第10张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第10张")
待汤汁粘稠时淋少许香油。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第11张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第11张")
可以关火了，继续用余温加热酱汁，用勺子把粘稠的酱汁浇到茄肉上。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第12张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第12张")
直接把茄子滑入盘中。撒熟芝麻和紫菜碎。
![照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第13张]( "照烧茄子（素烧鳗鱼）的做法步骤图 第13张")
小贴士
注意小火，不能烧糊。