【步骤图】肖妈妈秘制炸酱（超级下饭，营养丰富）食谱大全和做法

这道菜是妈妈祖传的秘方，小朋友不爱吃饭也会吃得很香。用到的食材有十来种，也可以根据自己喜好配料。既可以用来当下饭菜也可以做炸酱面。上班族也可以做便当带到单位做午餐，一道菜满足所有的营养。

用料  

肖妈妈秘制炸酱（超级下饭，营养丰富）的做法  

1. 准备好所有的食材，切成丁如蚕豆大，可以根据季节和个人口味随意搭配，但是肥肉和瘦肉是不可或缺的，如果想吃瘦肉多一点可以多加一些瘦肉

2. 先将切好的瘦肉加入一点生粉、生抽和一点盐拌匀腌制一会

3. 锅不用放油，直接放入肥肉丁大火翻炒至金黄色，让肥肉中的油榨出来

4. 然后加入两勺豆瓣酱，如果喜欢吃辣，可以选择偏辣味的酱。我比较喜欢用胡玉美的酱。将酱和肉翻炒一会

5. 加入腌制好的瘦肉，继续翻炒，不要停。可能会有点糊锅底，不要紧，不要加水

6. 将翻炒好的肉酱盛到碗里备用

7. 把锅洗干净，加油开始炒素菜部分。首先加入蒜末翻炒

8. 然后放入较为难化的素菜丁，如笋丁、胡萝卜丁等，不停地翻炒

9. 然后加入洋葱，翻炒，放少许盐，不能放多了因为酱本身就很咸

10. 素菜翻炒至半熟时，加入之前烧好的肉酱，继续翻炒，放少许生抽，一小勺老抽。也可以放入少许糖，起到提鲜的作用

11. 加入切好的蘑菇和辣椒丁，继续翻炒，如果有点干可以加一小汤勺水

12. 最后加入青蒜，不喜欢吃蒜苗的也可以不加，配色会比较好看

13. 再翻炒一会就可以出锅啦，全程以爆炒为主，基本不用加水

14. 色香味具全

小贴士

食材可以随意调整，不容易化的提前炒，如果要放毛豆，需要提前煮化再放进去炒。
酱提前放是要炒出酱香味
肉和蔬菜要分开炒，如果之前炒肉有多余的油，可以留着炒蔬菜，如果没有多余的就放植物油炒蔬菜