提起烩饼,相信很多生活在北方的小伙伴一定不会陌生。这是一道有汤有菜又有饼的美食,常见于河南、河北、山东地区,几乎是当地饭店、家庭必备的主食。
今天小厨做的这道纯素版「番茄金针菇烩饼」,用的是有机种植的小麦,自己做成的烙饼,它更富有浓郁的麦香。一般是将饼切成条,粗细随个人的口感喜好。有道是,「粗有粗的嚼头,细有细的嫩滑」。饼丝在充分吸收汤汁之后,既有番茄的酸香又有金针菇的鲜美,滋味更加浓郁和地道。
用料
番茄 | 430克 |
烙饼 | 200克 |
金针菇 | 150克 |
葱花 | 5克 |
花生油 | 8毫升 |
番茄酱 | 30克 |
生抽 | 15毫升 |
蚝油 | 10毫升 |
淀粉 | 2克 |
糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
五香粉 | 少许 |
热水 | 300毫升 |
【番茄金针菇烩饼】的做法
1.番茄去皮,切丁。
2.烙饼切成条状。
3.蚝油、生抽、番茄酱、白糖和淀粉放入小碗中,搅拌均匀调成料汁。
4.开中火,锅中倒花生油、放入葱花和姜丝炒香,再放入番茄丁炒出汤汁。
5.放入金针菇,煮1分钟。
6.放入调好的料汁,翻炒均匀,加水,煮开。
7.放入饼条,加入盐、五香粉,撒上葱花,大火收汁煮1-2分钟。
8.盛出,即可食用。
小贴士
1.番茄顶部划十字切口,放入碗中加开水,烫3分钟左右,番茄表皮裂开后捞出,放入冷水中更容易撕掉番茄皮。
2.如果饼烙的多,可以将饼冷冻起来,随吃随拿。
3.可以根据自己的口味或喜好替换配菜,例如:木耳、香菇、绿叶菜等。