准备两个鸡腿,一盆冰开水
鸡腿冷水下锅,加姜片大料,盖盖煮20分钟,关火再焖5分钟
等待煮鸡腿时间,准备一个空碗,加一勺白芝麻,一勺花椒粉,两勺辣椒面,半勺白糖
热锅烧油,加入葱段香叶,小火煸炒到葱段变焦,
捞出香料,把油浇在上面,用筷子搅拌制成红油
鸡腿捞出放冰水里冷却,急冷急热会让鸡肉的口感达到极致
等鸡腿彻底冷却时间,再准备一个空碗,加一勺醋、一勺老抽,三勺生抽,调成酱汁
冷却好的鸡腿捞出剁成小块装入碗中
先倒入酱汁,让咸香浸泡鸡肉
再倒入红油,让麻辣冲味增香,再撒上花生碎和葱花或香菜碎,一盆冲击舌尖的口水鸡完美呈现