用料
鸡爪 | 一斤 |
生抽 | 200ml |
白米醋 | 200ml |
柠檬 | 2个 |
陈醋 | 30ml-50ml |
老冰糖碎 | 20g |
小米椒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰水 | 大量 |
小菜一碟の柠檬鸡爪的做法
需清洗的食材提前清洗准备。柠檬去皮切片,留半个挤汁。大蒜、姜切片,辣椒切段,冰糖敲碎备用。
鸡爪去指甲剁成2-3块,锅内入水烧开,加适量料酒和盐,放入鸡爪煮约10分钟后捞出入冰水至完全冷却。我还泡了鸭脚板,鸭脚板不用剁,与鸡爪同时下锅。
另取一容器,倒入白米醋、生抽、陈醋,加入第一步准备好的所有食材,混合均匀,从冰水中捞出冷却好的鸡爪。留下的半个柠檬挤汁,用筷子搅拌几下即可。
容器加盖,泡10小时以上即可食用。
小贴士
1.夏天记得入冰箱泡制和保存,如果一次做得比较多,泡至自己喜欢的程度后捞出干货用保鲜盒之类的装好冷藏保存。腌太久可能会酸过头。
2.还可以将黄瓜切成条一起泡制。
3.柠檬去皮是为了减少发苦的可能,加入青椒段只是为了提高颜值。
4.加一个百香果量的果肉变成百香果柠檬鸡爪。
5.很多食材的用量可以自行调节,泡制的时候沒过鸡爪即可。
6.冰糖的入围是我自己经验所得。