炒丝拌面烹饪方法窍门 如何做炒丝拌面才好吃

就是剩了点辣椒，胡萝卜，又想吃个有味道的拌面，就临时搞了一个。
有其他喜欢的可以自行增减。
不建议添加出水蔬菜，可能会有点水，如果技术好应该不存在（但是我技术就……所以不……）
接下来就用辣椒胡萝卜举例子吧。

用料  

炒丝拌面的做法  

1. 胡萝卜，辣椒切丝，
   酸菜切片或切丝，
   蒜瓣刀面压扁粗切大块。
   

2. 煮锅加水开火，准备煮面。
   可据面量少水，加快开水速度。
   要是准备了保温瓶开水下面，就忽略这步。
   目的是为了炒完菜之后很快就可以出面条。
   为了速度，推荐细面。我下的量少，煮开后浇冷水再煮开两次，火候就差不多了。量多或粗面宽面请根据情况判断。

3. 蒜和花椒少许，翻炒出蒜香，放辣椒酱（豆瓣酱可替，但因为有大豆子，口感可能没辣椒酱好）
   辣酱炒香按菜丝熟易程度依次下锅翻炒。
   

4. 要出锅了，加酱油，醋，盐调味，翻炒，最后加耗油，翻炒均匀后关火。
   可根据准备煮的面量适当调整轻重味道。
   （煮开水的锅可以在前面几个步骤里同步观察，沸腾了就转小火）

5. 下面条。
   根据自己手速，可适当小火，这时候煮锅不会马上沸腾，抽空端起炒锅把炒丝里多的油倒出来，备存还是倒掉看习惯吧，反正我有个小油碗。
   目的是不让成品过于油腻，呃，要是喜欢油汪汪的，可以忽略。

6. 看面锅里沸腾冒白泡，可浇冷水，不用太多，只是快速降温。
   为什么，不知道。但以前听谁说过，煮面条要浇冷水。
   至于凉白开自来水矿泉水什么什么的，都没差吧。
   我反正小碗小半碗自来水浇了两次，等第三次煮开后，刚好熟得差不多。

7. 装盘盛碗。
   可以仪式感撒葱，没有也不重要。
   面条直接挑出来，带点水也没关系，趁着两样都有温度的时候飞快拌好，基本上放放也就马上能吃的。

小贴士

其实就是边角料大杂烩，有信心的话，完全可以放飞自我~~想加什么加什么~~

PS：两个锅只是为了能快一点，至少面条最后起锅时，菜丝还有温度。

重点就是炒菜丝的味道，决定了这碗面好吃不好吃……反正有酸菜，有辣椒酱，炒出了好味道，满意~

感觉耗油也是个拯救手残的神奇调味品，抽空看一下配料表，还是挺有意思的。但是还是要适量哦！