疫情当下鲍鱼真的难买,鲍鱼和鸡在广东的冬天都是用于宾客之菜,作为爱喝汤一族,尤其是鲜汤,况且两者都是有助于提高免疫力,必须结合
用料
草鸡 | 半只 |
鲍鱼 | 5只 |
小平菇 | 适量 |
枸杞 | 20粒 |
红枣 | 3颗 |
干贝 | 15粒 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
广东鲍鱼老火鸡汤的做法
买不到火鸡,只能用冷冻的草鸡代替,有条件可以买活鸡,最好是母鸡
红枣、干贝、枸杞泡水10分钟备用
草鸡沸水(冷冻鸡最好是要,可以把不干净的血水去除)
沸水5分钟,看到有白色泡沫浮出即可,倒掉立刻用冷水冲洗
鲍鱼滑刀让味道更容易溢出
小平菇、鸡、鲍鱼、姜放下去猛火煮到冒烟转小火30分钟,放枸杞、干贝、红枣10分钟
最后放盐
小贴士
1.如果能有活鸡尽量不要用冷冻鸡,汤鲜不一样
2.冷冻鸡一定要沸水去掉不干净的血水,汤油会少很多
3.要放菇类去协和鲍鱼和鸡的香味,不然纯干货汤会荤咸