今天这道菜用的是口味浓烈的泰式红咖喱。
飘香醇厚的红咖喱酱汁，挂满蔬菜身、浸进大虾里、浇在米饭上，浓艳的色彩眼前一亮，咸甜爽辣的味觉刺激，吃得人脸红心跳！
看起来原料多，其实异常简单快手，超级适合夏季开胃的快手料理，还不学学吗！
用料
| 泰式黑虎虾 | 12只 |
| 西红柿 | 2个 |
| 小番茄 | 8个 |
| 彩椒 | 1个 |
| 口蘑 | 5个（可选） |
| 西兰花 | 1/4朵（可选） |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 小米辣 | 2个 |
| 红咖喱酱/红咖喱膏 | 100g/25g |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 椰浆 | 120g |
| 罗勒叶/香菜叶 | 少许 |
| 食用油/椰子油 | 1大勺/2大勺 |
酸爽开胃【椰香红咖喱虾】，天热没胃口就吃它的做法
黑虎虾去虾须、虾头，虾头留着备用，开背去虾线
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第2张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第2张")
西红柿切小块，小番茄对半切，口蘑切片，洋葱切丝，小米辣切丁，西兰花切小块
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第3张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第3张")
煮一锅沸水，加入少许食用油和盐，放入西兰花焯烫1-2分钟，捞起待用
· 不吃西兰花可省略此步![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第4张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第4张")
起锅热油加入一半洋葱、蒜末煸香
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第5张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第5张")
加入番茄块炒软
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第6张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第6张")
加入200ml清水/高汤炖煮10分钟，番茄汤完成
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第7张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第7张")
起锅加入2大勺食用油/椰子油煸香虾头
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第8张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第8张")
用锅铲挤压虾头，炒出金红色的虾油
· 用虾头炒出虾油可为整道菜增香数倍![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第9张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第9张")
加入剩余洋葱丝、蒜末、小米辣炒香
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第10张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第10张")
加入100g红咖喱酱/25g红咖喱膏炒香后，加入120ml椰浆和熬好的番茄汤炒均
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第11张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第11张")
加入口蘑、西兰花、虾仁、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第12张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第12张")
煮至酱汁浓稠
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第13张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第13张")
最后加入彩椒、小番茄煮1分钟，起锅前撒上罗勒叶/香菜碎即可
![酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第14张]( "酸爽开胃「椰香红咖喱虾」，天热没胃口就吃它的做法步骤图 第14张")
小贴士
1、不同于块状的日式咖喱，泰国红咖喱的形态是膏状或者酱状。
红咖喱膏会比红咖喱酱更浓稠，所以两者的用量不同，在食材用量里有给大家标注哦。
买红咖喱的时候，记得捎带上它的好伴侣——椰浆。
购买的话建议大家直接网购，网上卖红咖喱的店家，一般都会搭配售卖椰浆，可以一起下单。
2、这一锅红咖喱+番茄浓汤+椰浆的汤底组合，无敌百搭！
配我今天做的大虾，吃起来Q弹饱满、入味清爽；不想吃海鲜，可以一键复制成鸡肉、牛肉，都很好味。
3、此配方可做2-3人份。