用料
干辣椒 | 150g |
蒜 | 2个 |
盐 | 适量 |
鸡腿 | 2斤 |
白芝麻 | 50g |
冰糖 | 100克 |
老抽 | 1勺 |
十三香 | 三分之一袋 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
花椒 | 两把 |
料酒 | 2勺 |
孜然 | 3勺 |
鸡精 | 1勺 |
味精 | 1勺 |
辣子鸡-只见辣子不见鸡的做法
鸡腿洗净,砍小块,锅里加水,放老姜,料酒,大葱,花椒一小勺,水开放入鸡肉焯水,加入食盐,水开煮一两分钟,捞起鸡肉,用清水清洗干净。
锅里放少许食用油,油大概五成热放入碎冰糖,炒糖色,炒糖色要注意,不能大火,时间不能过久,看着小气泡变成大气泡了颜色成那种红棕色就可以了,然后加入开水,水烧开把糖色倒起来。
然后另起锅烧油,油多一点,放入焯好的鸡肉,然后开始炒鸡肉,炒的过程中鸡肉会吐水,等水烧干剩油的时候,在炒一会,大概鸡肉变成金黄色了,外层鸡肉有点硬就可以了,然后加入炒好的糖水,老抽,蒜末,大火收汁,汁收来差不多的时候放入花椒,干辣椒,孜然粉,十三香,鸡精,味精,白芝麻,调味起锅。
小贴士
炒糖色要注意一定不能大火,油过热下冰糖也不行,抄完一定要加开水,干辣椒都是可以依据个人吃辣的程度加减。