【步骤图】梅干菜扣肉（烧白）食谱大全和做法

烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

用料  

梅干菜扣肉（烧白）的做法  

1. 取100克梅干菜用80℃的水泡一小时。

2. 五花肉清洗干净，平均切成3份。

3. 五花肉加入小美主锅，加入1200克水，3片姜，10克料酒。设定30分钟/温度100℃/速度反转小勺。

4. 煮好的五花肉捞出，取一个小碗生抽25克，老抽10克，白糖10克，搅拌均匀。趁热给煮好的五花肉上涂抹，这一步是为了上色。

5. 可以多涂抹几遍，然后在肉皮表面抹上一层盐，这一步是为了下油锅煎的时候不溅油。剩下的汁留着，一会儿会用到。

6. 我用的雪平锅，锅里加入玉米油80克，烧至7成热，把摸好盐的五花肉迅速放入锅里，盖上锅盖，避免溅油烫伤自己。煎1分钟后，关火，等2分钟再开锅盖，避免溅油，这步是最难的😄

7. 煎好的肉皮呈金黄色。取出放入凉水里泡10分钟，这步是为了让肉起虎斑，更好看。

8. 我忘记泡水了，忽略😃

9. 泡10分钟后取出，切薄片，越薄越好。

10. 切好的肉摆放到小碗里备用。之前给五花肉上色剩下的汁，平均倒入摆好肉的小碗里。

11. 接下来处理泡好的梅干菜，反复清洗5遍，直到水变得清亮为止。

12. 我今天加入了一半的芽菜

13. 锅里加入油，放入姜片蒜片炒香，再加入梅干菜和芽菜，一起翻炒，把水份炒干即可，加入一点点盐，白糖调味，一点点就好，根据你家的芽菜咸味而定。

14. 炒好的梅干菜，装入摆好肉的小碗里。

15. 盖保鲜膜，放入小美蒸锅里。

16. 小美主锅加入1000克水，放上蒸锅，设定65分钟/温度veroma/速度反转小勺。

17. 蒸好后，把小碗倒扣在盘子上，撒上葱花，完美😋必须两碗米饭🍚