金蒜煲仔饭烹饪方法窍门 如何做金蒜煲仔饭才好吃

有个小朋友爱吃广式腊肠于是买了一大包。
交给我让我自由发挥。
思来想去做煲仔饭可以多放几根消耗一下。

用料  

金蒜煲仔饭的做法  

1. 蒜切沫后用水清洗。中小火锅中放油，蒜沫凉油下锅不停搅拌，微黄后捞出。余温会让蒜变成金黄色。

2. 如果有瑶柱可以蒸熟后撕碎同理炸至金黄一同备用。此图为金蒜，家里没条件放瑶柱TAT。

3. 泰国香米泡水，最好能达到2小时。锅里刷油倒入泡好的米，加入没过米半指到一指的水。小火闷5到10分钟至米基本吸饱水分。

4. 广式香肠切斜片打入一个蛋，可以在锅边再倒入一些食用油促进锅巴成型。盖盖继续小火闷3分钟至鸡蛋基本成型。

5. 鸡蛋成型后倒上葱花、金蒜、炸瑶柱。关火盖盖子用余温闷两分钟。

6. 香菇切片焯水备用。油菜焯水后立刻放入凉水中，可保持翠绿颜色。

7. 将香菇油菜摆进锅中。

8. 碗中放豉汁、生抽、香油、耗油、糖、盐、水。可根据口味自己调节。有条件的可以将这些调料倒入锅中加腊肉的肥肉部分和香菜小火煮一会。

9. 将料汁倒入锅中搅拌均匀。煲仔饭出锅。

小贴士

1  泰国香米熟后颗颗分明，若改用东北米等短粒米做出来会发粘。也不影响食用。
2  砂锅最好选用口大且矮一些的锅。如果喜欢吃锅巴，最好选用内侧为粗糙面的普通陶土砂锅。光滑釉面会影响锅巴成型。
3  闷米时可以在砂锅盖子一圈处封油，效果更佳。
4  金蒜、瑶柱可以省略，味道也不错。
5  家中燃气火不均匀，闷米饭时最好协助转转锅，使砂锅受热均匀。否则开小火烧的那一圈锅底米饭会糊。影响煲仔饭的味道且造成浪费。
6  炸金蒜一定要水洗。否则蒜沫会粘在一起并且易糊。