用料
牛蛙 | 5只 |
洋葱 | 半个 |
葱 | 2根 |
香菜 | 2根 |
大葱 | 半根 |
泡椒酱 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜头 | 2瓣 |
糖 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
生粉 | 尽量裹紧 |
自制广式泡椒牛蛙锅-狗哥版的做法
耗油左边,其他的右边
这是基础材料,牛蛙买回来洗干净血水切块,然后用盐和两勺子料酒泡1小时
牛蛙倒掉沉淀的水,然后加入生粉,生粉最好每个都裹的白白的,这样好炸(我是家里生粉没有了,而且不想浪费油用煎的)
锅倒油把牛蛙放进去,中火每边煎5分钟。
煎到这种微焦即可,如果生粉足够是金黄色的。
锅烧热倒油,放入洋葱,大葱,尖椒爆香
这时候把泡椒酱,豆瓣酱,蒜末,耗油,糖凉拌均匀然后加一点点水
洋葱出香味后,倒入牛蛙还有刚刚调配的酱料快速翻炒2分钟加入葱花和香菜,翻炒1分钟即可起锅。
小贴士
牛蛙很好吃,但是很多人怕生有细菌,所以采用煎的手法,包熟而且内嫩多汁。不过口味偏广东,喜欢吃辣的可以不放糖多放豆瓣酱。