用料
鸡 | 1/4只 |
香菇 | 8朵 |
鲍鱼 | 8只 |
蛤蜊干 | 适量 |
葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生粉 | 适量 |
将鸡肉洗净,斩块,用适量的盐、料酒、生粉、生抽腌制,料酒可以去腥,生粉可以使肉质的口感更嫩滑
香菇和蛤蜊干洗净,用水泡开,香菇可以切条也可以不切,个人觉得切条更容易泡软,还比较容易入味
鲜鲍鱼杀好洗干净,切刀花,注意不要切断,也可以用少许盐和料酒腌制一下
葱姜蒜准备好,葱切段、姜切片、蒜拍碎
油热锅下姜蒜,炒香后把鸡肉和鲍鱼放进去,爆炒至半熟,再放入泡软的香菇和蛤蜊,翻炒一下,让食材之间相互吸收香气;
刚刚泡香菇和蛤蜊的水不要倒,加入菜锅,水没过食材,加点食盐、料酒、一点陈醋,小火慢炖等水差不多干的时候,撒入葱段提鲜,最后收汁
小贴士
葱段尽量最后再放,保证色泽
如果用的是冰鲜的鸡肉,需要先用冷水解冻后再腌制