番茄牛肉乱炖锅做法 食材 步骤

这道菜是我在巴西跟好朋友学的，也是我在国外做的最多的菜。巴西是个烂国家，但是牛肉实在是好吃，回国只能做做这道菜解馋了。写的用量一人能吃两顿。

用料  

番茄牛肉乱炖锅的做法  

1. 这是我这次的配菜，把它当成番茄牛肉火锅就行了，想下什么下什么。但是豆腐和土豆是我每次必吃，吸了汤汁特别美味。

2. 番茄越红越熟越好，生的会酸。切块去蒂。蒜切片，葱白切小段。

3. 提前煮好了一锅高汤，只有一个鸡腿。没有用水加点鸡精，但是一定要提前烧开。

4. 正常炒菜的油量，葱蒜炒出香味后下番茄。使劲炒把番茄炒烂，越烂越好。放半勺生抽。

5. 实在干烧不下去的时候加高汤。烧一会。

6. 用的是巴西的新鲜牛肉后臀尖，不用任何处理。国内牛肉这么处理：牛肉切块or片，冷水下小锅，放料酒和3片姜，烧开，撇血沫，姜丢掉；下2片姜和一勺生抽，一颗八角，和炒好的番茄小火炖40分钟以上。一般从开始炖到下菜到上桌90分钟。

7. 下韩国辣椒酱这么多，最多这么多。不是因为辣，其实这个酱一点都不辣，主要是调味用的，不用放太多。放适量的盐。

8. 这个盐量是一锅汤加菜的总盐量，如果前期放了后面就少放

9. 先炖好牛肉番茄汤再下菜，像嫩豆腐和葱可以先下，怕麻烦的可以都下了一起大乱炖。但是下面请注意⚠️土豆掐饭点往前推15分钟，不然会糊底！油豆腐果提前3分钟下就行不然炖烂了很难看！绿叶菜烫一下就可以了也上桌前下。

小贴士

这个锅以牛肉为主，不建议下其他肉或者海鲜，用高汤炖的番茄牛肉做底什么蔬菜都很好吃的。牛肉的品质很重要，如果是冷冻肉建议切小块。
我是用砂锅炖的，全程需要看锅，偶尔抄底以免下面糊了。
这道虽然像火锅但是不建议一边吃一边煮，因为番茄锅挺浓的，中途下东西还得加水前后味道会不一致。