【步骤图】「樉樉的小厨房」汁浓味美的秘制咖喱椰汁炒蟹食谱大全和做法

加入了椰汁的咖喱蟹味道香浓，蟹味鲜美不至于太辣，突出了咖喱的香浓，同时咖喱汁又显得柔和。干辣椒可以调整咖喱的辣度，生抽，则带出海鲜的鲜味。

用料  

【樉樉的小厨房】汁浓味美的秘制咖喱椰汁炒蟹的做法  

1. 准备食材，姜切片，葱切段。

2. 红蟹洗净，砍下蟹钳，蟹钳用菜刀拍裂备用。

3. 掰下去掉蟹肚三角盖，再把蟹盖掰开。
   

4. 去除躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

5. 去掉蟹腮。

6. 蟹身斩件。

7. 蟹块撒生粉。

8. 拌匀备用。

9. 烧热油锅，下姜片和葱白段炸出香味。

10. 再把蟹放入油锅，翻炒炸至蟹壳变红色，落料酒，放两勺白砂糖。

11. 翻炒，再倒入椰浆，翻炒均匀。

12. 喜欢辣的可以加入干辣椒翻炒。

13. 再把咖喱酱倒进锅里，翻炒均匀。

14. 略煮一下，约5分钟。

15. 放葱段翻炒。

16. 起锅装盘把葱段干辣椒姜片挑出来，摆上香菜做装饰即可食用。

17. 趁热享用。

小贴士

怎样选到肥美的螃蟹。
1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。
4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
小妙招～让螃蟹让你自由摆布：如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。