外婆牌宫保鸡丁做法 食材 步骤

外婆的宫保鸡丁
菜色鲜亮、咸甜入味、肉质鲜嫩、花生酥脆

用料  

外婆牌宫保鸡丁的做法  

1. 切鸡丁，断肌肉纹理，干淀粉捏匀包裹鸡丁表面

2. 鸡丁分三次下锅略加翻炒，以保证不糊锅，炒完装在碗中，将干辣椒剪碎放在鸡丁碗里，料酒也可在此步骤倒入碗中。

3. 锅中底油，加生抽、老抽、醋、糖，搅拌后下鸡丁翻炒。

4. 加入花生米，酌情补糖、老抽调整色味，加胡椒粉、麻油翻炒，装盘。

小贴士

拌干生粉后的鸡丁分批过油，以控制品质。
为控制鸡丁熟度，放完水料再下鸡丁。
中大火收汁，利用糖、麻油提亮菜色，胡椒增香。
谨防辣椒烧焦！此菜肴主要靠胡椒提供辣度，不需单独爆干辣椒。
如有需要，花生剥皮现炒，风味口感皆更佳。