八宝饭是江浙沪地区逢年过节必备的一道甜点,用糯米搭配8样或更多品种的果脯、坚果,诸如蜜枣、核桃仁和莲子一类,不仅颜色诱人,还能讨个“八”“发”谐音的好彩头!糯米提前浸泡过夜,再上锅蒸熟,吃起来更香甜绵糯;趁热拌入猪油和白糖,这正是这碗八宝饭的灵魂所在!
用料
糯米 | 350克 |
红豆沙 | 100克 |
猪油 | 70克 |
白砂糖 | 30克 |
蜜枣 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
青红干丝 | 适量 |
杏脯 | 适量 |
莲子 | 适量 |
八宝饭:最适合过年吃的糯米饭!的做法
将糯米提前用净水浸泡过夜,洗净沥干,铺在蒸笼布上,中间用筷子戳上小洞,用大火蒸20分钟左右;
蒸好的糯米,舀入大碗里,趁热拌入猪油和白砂糖;
取一个大碗,先刷上一层薄薄的猪油,码入核桃仁、葡萄干、蜜枣、糖煮莲子、切成菱形的杏脯,以及青红干丝;
取3/4的糯米饭,慢慢填入碗里,盖在干果和果脯上方,用手指轻轻按压形成一个凹窝;
把豆沙馅填入糯米饭的凹窝里,用剩余的糯米饭将豆沙盖没,四周压实,将八宝饭倒扣在一个干净的盘子里,放入蒸锅蒸10~15分钟即可。