这年头,能吃到红烧肉,那是一件多奢侈的事呀!所以一定要烧好吃点,只能成功不能失败!
非常时期,我是一边在家办公,一边烧红烧肉的。一心几用,还要给大家记录时间和用量,多不容易呀!
确实,差点烧糊了,及时掀盖救回来了。于是,刚刚好!
用料
五花肉 | 650克 |
海带 | 300克 |
冰糖 | 60克 |
黄酒 | 280克 |
味极鲜 | 45克 |
蒸鱼豉油 | 45克 |
食用油 | 2勺 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
陈皮 | 1片 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
不焯水少油的海带红烧肉的做法
五花肉热水冲洗,只冲洗。不焯水,冲洗后沥干。
准备大料:姜5片,桂皮1块,八角3个,香叶5片,冲洗干净。
锅里放2勺油,烧热后,中小火把沥干水的五花肉四面略煎至变色微黄。火不要太大,否则会把油爆得到处都是。用长筷子翻着煎,带个口罩吧,小心皮肤。
肉煎好盛出。因为五花肉本身会煎出很多油,所以此时需要把油锅里的油倒出来一大半。(倒出来的油,我烧了一盘青菜)锅里留底油,放入一把(45克)略碎的冰糖,开小火。
半分钟后,锅里的冰糖慢慢变成微小细密泡沫状。
此时把煎好的五花肉放进去迅速翻炒,裹上糖浆。
转中火,迅速依次放入大料,280克黄酒,味极鲜和蒸鱼豉油共90克翻炒。
料的水量差不多一大半浸没肉的样子,大火略滚,盖盖开小火炖30-35分钟。
中间每隔十分钟翻炒下,查看状态。
差不多半小时的样子,汁水慢慢收干,放入海带翻炒。海带冲洗后,本身自带一点水,所以锅里不用加水。
这时候不要走开了,可以尝下味道,我又加了15克冰糖,大家可以根据自己的喜好微调咸淡和甜度。
放入海带后中小火10-15分钟,就差不多烧好了。
千万不要放老抽了,炒过糖色的五花肉颜色已经很深很好看。码盘,洒葱,拍照,完工。
小贴士
这盘带骨五花肉,单单肉,就要75元。
所以认真做,做出自己想要的样子。
想着它是Q弹的,入口即化的,带着美好的愿望,你会拥有的!
不同品牌不同部位的五花肉,紧实度会不同。所以每一步用料的量,炖的时间,尽管我记录得很认真,但还是仅做参考。
注意火候,小心伺候着,祝你成功!