想吃泡菜苕粉肉丝了,可家里的小伙子不让我加泡菜和辣椒😓头痛,那就苕粉肉丝吧,其实味道也不错的👌
用料
1⃣腌制肉丝佐料 | |
肉丝 | 约100克 |
老抽 | 5g |
生抽 | 15g |
料酒 | 5g |
耗油 | 5g |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 3-5g |
油 | 5g |
2⃣炒菜佐料 | |
泡好的红薯粉 | 200克 |
油 | 30克 |
生姜 | 3片 |
干辣椒 | 1根 |
生抽 | 20g |
老抽 | 5g |
糖 | 2克 |
豆瓣酱 | 1勺(约10g) |
热水 | 30g-50g |
苕粉肉丝的做法
肉丝或按上述列举的拌肉丝佐料除油外拌匀,拌匀后再封油,避免出水和糊锅。
主锅加入30g油,3片姜,1根干辣椒段,3分钟/120度/小勺爆香插入蝴蝶棒,两边放入泡好的苕粉,添加2⃣炒菜佐料,不包括水,2秒/速度2拌匀佐料,再3分钟/120度/速度1炒苕粉,1分钟后,用量杯盖加入30g-50g的热水后,继续盖上量杯盖
快速开盖,将之前腌制的肉丝放入蝴蝶棒两边
2秒/速度2拌匀肉丝再设置2分钟/V/速度1继续拌炒
取出蝴蝶棒,装盘,可撒上葱花
小贴士
①喜欢辣的朋友,在爆香时可多加干辣椒,也可以同时加花椒和野山椒调味
②粉丝泡的时候就剪短,这样不会缠蝴蝶棒
③加热水是避免苕粉糊锅,想着泡好的苕粉量不方便控制,所以给的是区间量
④放入肉丝时需要快速,避免主锅失温,我是为了拍照,⚠️其实大家在做的时候也是可以直接用筷子从量杯口放入的