因为儿子特别喜欢吃虾,之前做了烤酥皮虾卷发现不是很搭,用豆皮替换了酥皮儿子很喜欢,刚上菜还没来得及拍照就被老婆和儿子消灭了一半
用料
豆皮 | 4张 |
生虾仁 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
木耳 | 7朵 |
鸡肉高汤 | 1碗 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
鸡汁豆皮虾卷的做法
虾仁洗净去虾线,然后用刀背剁成虾泥
木耳切丁,拌入虾泥中,加入适量鸡精,盐,料酒,蛋清,一勺玉米淀粉,顺时针搅拌至虾泥有弹性
用豆皮将虾泥和木耳卷起来,切除多余的豆皮,在豆皮的封口处涂上蛋黄液
将卷好的豆皮依次放入平底锅中,加入鸡肉高汤正好淹没豆皮卷为止
沸腾后转中火煮8分钟左右,到鸡汤收汁,乘出后撒上小葱
小贴士
1.虾泥不需要剁的太细,可以保持虾的口感
2.封口涂蛋黄液正好可以把多余的蛋黄用了,同时让豆皮不易在煮的时候散开,出锅时有蛋黄的一面是金黄色的,撒上细葱更漂亮
3.原本烧这道菜是没想着收汁,因为家里锅锅底比较薄,煮的过程中在准备另一道菜,回来时发现高汤已经烧干了,马上关火装盘却发现意外的好吃