大叔第一次发,请轻拍狂赞~
用料
盐 | 克 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
糖 | 2克 |
白醋 | 10滴 |
小米辣 | 20克 |
青椒 | 5个 |
鱼肉 | 600克 |
紫苏 | 15片 |
食用油 | 100克 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 一勺 |
绝对湘味:紫苏回锅鱼块的做法
首先,要有鱼。。。本大叔有鱼任性,直接用了肉质比较好的金鲷。。。草鱼青鱼鲤鱼,大一点刺少一点都可以哈。
鱼肉切成2厘米见方的块。
用适量盐,料酒,姜片腌半小时以上。然后把姜片摘出,沥干水分备用。
四样配料切好备用。坡县没有新鲜紫苏,这是淘宝干紫苏泡一下再切。
油放多点,小火煎鱼,撒点盐
下班太心急,水没沥干,也没用不粘锅,结果粘锅了煎成了这鬼样子。。。乘出备用。
另外起锅放油。先爆姜,再放辣椒,炒香。火不要太大。
再倒入鱼块,翻炒30秒,放料酒或白酒少许,醋一点点,焖20秒。放紫苏,一点点糖提鲜,老抽生抽,翻炒到紫苏的香味出来,就可以起锅了!
小贴士
煎鱼要有耐心。。。