馋烤鱼啦,本来最喜欢吃鱼酷菠萝酸辣的烤鱼。但好像下架了,别家也没有。只能自己一顿操作,还是挺有那味儿的,一个人准备总计用时2小时
用料
姜 | 6片 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
菠萝 | 1个 |
鲈鱼 | 1条 |
红葱头 | 15个 |
蒜 | 2瓣 |
胡椒粉 | 1勺 |
姜粉 | 2勺 |
泡椒 | 4个 |
番茄酱 | 2勺 |
蚝油 | 3勺 |
好待咖喱块 | 2块 |
白醋或柠檬汁 | 1勺 |
糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
菠萝果汁 | 适量 |
菠萝酸辣烤鱼的做法
选择油脂比较丰富的鱼都比较好吃的,条件好点可以用清江鱼,快要吃土的我就用了鲈鱼,卖家帮忙处理后大概一斤半左右。
买来的鱼先用盐搓掉粘液和血,清洗干净改刀。切断鱼嘴,沿鱼的脊骨将鱼切开,表面打花刀。处理完的鱼要能平铺打开。
加入盐 白胡椒粉 姜粉 料酒 腌制半小时,入个底味菠萝去掉硬心,切成菱形块。清洗干净备用(不用泡盐水)
调酱汁
酱汁1.将切掉的菠萝心 红葱头(紫洋葱)姜 蒜 泡椒用料理机打碎成蓉
酱汁2.蚝油 番茄酱(番茄沙司) 料酒 白醋(或柠檬汁) 糖 切碎的咖喱块 少许生抽放到一个碗里
PS:这个辣度可以调整,我用的是原味咖喱+四个小泡椒,微微有点辣准备涮锅的配菜的同时
腌好的鱼放到刷好油的烤网上,晾15分钟,鱼皮微微变干后刷油放入烤箱。最高火(上下火230度)中层烤20分钟,转到上层再烤5-10分钟至鱼皮上色热锅凉油,爆炒一些洋葱铺在锅底防粘。
起新锅,稍微多加点油。放入酱汁1,炒制到水分近乎蒸发完,反油后。加入酱汁2,放入适量菠萝果汁和清水(都用水也可以),将咖喱块熬化。
熬好的酱汁颜色比较发黄,可以通过番茄酱和老抽调整颜色。
放了果汁的话,果味会浓些也可以不用加糖。提前试试味道,调整到自己喜欢的口味,我做的比较偏酸烤好的鱼移入电火锅中,浇上酱汁。最后将菠萝在锅中炒制1分钟左右后,盖在鱼上,放个薄荷装饰(没有香菜也可以将就一下)
上桌开吃啦
小贴士
口味还是非常有调整空间的,做饭就是要随心所欲的嘛