【步骤图】德国传统美食-牛肉卷 Rouladen食谱大全和做法

我做的红酒牛肉卷，家人都爱吃。看似复杂其实简单，就是比较费时费火，需要小火炖1.5-2小时甚至更长时间。

菜谱用料、用量大体按照Römertopf罗马锅（砂锅）的方子列出，但是有改良。别被这个长长的清单吓到了，不用拘泥于菜谱，基本的盐、胡椒粉、甜芥末酱、洋葱、培根有了就行，还有人放猪肉馅儿，没有高汤就不放，关键是要买好的肉，炖的时间要足[呲牙]吃的时候再配上一瓶适合红肉的好酒🍷比如merlot。

牛肉卷可以用铸铁锅、不锈钢锅、大勺炖，也可以用合适的容器或者Römertopf罗马锅（砂锅）入烤箱。

用料  

德国传统美食-牛肉卷 Rouladen的做法  

1. 全家福👪 右上是罗马锅。往年的图。

2. 今年的调料全家福👪 洋葱用的比图上多。

3. 肉片用松肉锤轻轻敲打松肉。
   
   肉是八片总共1.84公斤+1瓶红酒+1升高汤+16片熏肉。

4. 双面涂抹盐和胡椒粉。

5. 单面先刷一层油，再刷一层甜芥末酱。

6. 撒上洋葱丁（总共大约1/3的量）、酸黄瓜片、熏肉片/培根。从较小的一头开始卷起。
   

7. 卷好后用棉线、钎子或者牙签固定。我通常是五花大绑。

8. 牛肉卷快速用油煎至变色。每个面都要煎。

9. 码入容器里。加入热水和余下的2/3洋葱丁，浇红酒和高汤，没过牛肉卷。
   
   我通常只放红酒和高汤，不加水。

10. 这是用罗马锅在烤箱里做的。

11. 盖上盖子入烤箱（Umluft 180度，上下火220度）或者炉灶上炖1.5-2小时。
    
    吃的时候调味。放点欧芹不错的。
    
    盐水土豆放进去炖一会儿很美味！

12. 上菜～

13. 配盐水土豆、米饭或者红卷心菜。浓郁的红酒更是必不可少！
    
    这是以前做的。

14. 今年做的。

15. 切开之后里面是这样的。