用料
肥牛卷 | 200克 |
南翔春卷皮 | 适量 |
香菜 | 100克 |
京葱 | 1根 |
东古酱油 | 1勺 |
鸡粉 | 半勺 |
味精 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 3克 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
麻油 | 2勺 |
吃一次就忘不掉的脆皮肥牛的做法
肥牛解冻
加盐生抽蚝油胡椒粉
码味上浆
香菜切断
京葱切丝肥牛卷滑油至熟,加入京葱丝香菜段略炒调味
肥牛卷放在春卷皮中间
春卷皮四周刷上蛋液
卷起
最后也是用蛋液封口
外表沾满蛋液
拍面包糠备用锅上火入油
油温4-5成热时
下入肥牛卷炸至外表焦脆
捞出沥油
即可
小贴士
1.肥牛卷码味上浆的时候要放入调味料,这样滑出来的肥牛味道更好,之后的炒制只是把肥牛卷和香菜京葱混合,并定好味道,切记不要炒很久
2.我也试过不炒,趁肥牛滑油出来的稳度直接拌入京葱丝香菜段,利用肥牛的余温把香菜和京葱的香味激发出来,可以尝试一下
3.这道菜的成败就在于成品外表是否炸的酥脆,这个需要把握好油温,油温太低,会使表皮不脆,同时肥牛卷内部会吸入大量的油,那种"爆油"的感觉真的不好吃,很腻