【Nebokgom】
用料
蛋糕卷 | |
低筋面粉 | 65克 |
可可粉 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 80克 |
糖粉 | 随意 |
刷糖水 | 1:1 |
奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
栗子酱 | 65克 |
海盐 | 1克 |
辅助 | |
栗子膏 | 随意 |
糖粉 | 随意 |
栗子脆皮蛋糕卷的做法
蛋清、蛋黄分离
蛋白+分量加入细砂糖
打到硬性发泡
小尖钩加入蛋黄
翻拌均匀or打发均匀加入过筛面粉:
低筋面粉+可可粉
翻拌均匀挤出条纹
筛入糖粉
烤190°,13~15分钟打发淡奶油+细砂糖+海盐
8分加入栗子酱
Chestnut Sprend
栗子酱翻拌均匀
刷糖水
抹上奶油放上栗子膏
卷起来
冷藏1小时热刀切片