不管是路边的河粉还是茶餐厅的河粉,都有能吸引你的地方。
上次炒河粉是2014年,依稀记得是超市买的真空包河粉,由于不知道它的习性,慢悠悠的翻炒,结果当然是失败,断裂、粘锅、炒久之后融化变透明了。由于手劲不够无法抛锅,只能铲子翻炒,势必河粉会在锅中逗留太久。
那时,正好遇到厨师出身的波波同志,推荐了一个便于家里翻炒的方法,不容易失败还能保持河粉的完整性。
以此菜谱,纪念这么多年我们还相识。
本来不想洗河粉,过不了心里的坎~
之后炒出来不敢叫干炒牛河,怕被骂。
用料
翻炒用料 | |
河粉 | 600G |
老抽 | 10G |
生抽 | 20G |
鸡蛋 | 2个 |
青菜 | 4颗 |
食盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
油 | 适量 |
葱蒜 | 适量 |
牛肉腌制 | |
生粉 料酒 | 适量 |
生抽 姜 | 适量 |
牛肉炒河粉,小美的美食的做法
材料备齐,牛肉切片用生粉 料酒 生抽 姜末腌制待用
河粉放入老抽、生抽混合均匀
干净锅入油,煎好鸡蛋盛出
牛肉翻炒表面变色盛出
锅中少油放入葱蒜,随后放入河粉、青菜适当混合
下鸡蛋、牛肉、盐、鸡精混合均匀,
马上关火出锅。
准备开吃吧!
小贴士
1、菜场面食处都有散装河粉购买
2、清洗之后的河粉比较湿润,家里的火候比较难炒出干河粉的感觉
3、先炒鸡蛋润锅,可以防止牛肉和河粉粘锅,传统做法是放入河粉之后直接打鸡蛋在锅中。
4、河粉极其容易粘锅,在家建议用不粘锅炒。
5、如果你对盐、鸡精用料掌握熟练,也可在步骤2加入混合在河粉中。
6、河粉不易炒太久,会融化、透明、断裂
7、翻炒的时候,可以用筷子协助快速混合均匀
6、此菜各个步骤需要的时间都非常短,从放入河粉到关火,我用时1分钟。再慢也要2分钟完成。
9、河粉需要大火炒,切记是大火。