这个面包最近在ins上特别火,火了有一阵了。它的名字是Maritozzo —罗马生乳包。Maritozzo 是典型的罗马软面包,历史可追溯到两千多年前的古罗马时代;当时这种 面包比较大,以蜂蜜、牛油、鸡蛋和果干拌入面粉制作,没有鲜奶油夹心,提供在外从事体力者足够的营养。随着时代的进步,Maritozzo 成了情侣间的定情面包;每当三月的第一个周五,男孩会将戒指或者小饰物(通常是珠宝或者金饰)夹在面包里,表面用糖霜装饰以爱神的箭穿过两颗心的图案,送给女朋友表示求婚。“Maritozzo” 这个名称,应是来自意大利文的「丈夫」(marito)演变而来。
如今,Maritozzo 已成了罗马日常都可吃到的甜点,夹着打发的鲜奶油是最受欢迎最普遍的款式,当然每个店铺也发展出各种不同的口味。这款面包意大利人当早餐来吃。如果有一天我们有机会到罗马旅游,一定要去罗马的咖啡厅吃早餐,点上一份生乳包,再配一杯黑咖啡,补充一天的活力!
用料
波兰种 | |
水100克 | |
干酵母1克 | |
高筋面粉100克 | |
主面团 | |
高筋面粉215克 | |
糖20克 | |
蜂蜜10克 | |
牛奶80克 | |
鸡蛋1个50克 | |
蛋黄1个16克 | |
盐4克 | |
耐高糖干酵母1.5克 | |
橙皮屑1个 | |
黄油35克 | |
夹心 | |
淡奶油200克 | |
细砂糖20克 | |
配方可以做12个50克的小面包 |
罗马生乳包的做法
先做波兰种,水、酵母、高筋面粉混合搅拌均匀。
盖上,先在室温下发酵30分钟,再放入冰箱7度冷藏12个小时。
反正波兰种也要发酵一晚上,顺便先把主面团水合上。把图片上显示的材料揉成团。
盖好放入冰箱冷藏一晚上。
第二天,波兰种发酵至有蜂窝就发好了。如果从冰箱取出来的时候没有看到表面有泡泡,那就在室温放个半小时至1小时,应该就可以看到蜂窝啦!
橙子洗干净,擦出橙皮屑。
把水合好的主面团、发好的波兰种、还有酵母一起放入揉面缸揉面,先用中速4—5挡揉8分钟左右。
揉到面团出筋
然后加入软化的黄油和橙皮屑继续揉。
揉到9、9.5、10分筋都可以。别揉过了就行。稍微有点锯齿也不要紧。
揉好的面温最好可以控制在24度。不超过26度就行。
整理成表面光滑,在28度发酵1小时左右。
发酵至2倍大。手指沾面粉按下有轻微回弹即可。
分成12份,滚圆松弛30分钟。
30分钟后,大概发酵至2倍大。手指沾面粉按下有轻微回弹即可。回弹太快就多松弛一下。
面团再次整形成圆形,可以看视频。放在汉堡模具里。没有模具直接放在烤盘上也可以。在30度发酵至1.5倍大。
手指沾面粉,回弹速度略快,按下也可以有个坑就好了。
放入预热好的烤箱下层,上火210度,下火180度烤10—12分钟。不能分开调节上下火的烤箱,可以用190—200度,上层放一个烤箱自带的烤盘隔热,也是放在烤箱中下层烤10—12分钟。
烘烤结束马上取出震烤盘,面包放在烤架上晾凉。一次做12个肯定吃不完的,面包凉了把每个都用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻保存。
淡奶油加糖打发。
打到9分发。
再准备点水果。
水果
面包从侧面切开。不要切断。
挤上奶油。
用抹刀抹平。
然后抹刀再加热一下,再抹一遍,这样表面看上去很顺滑。
表面筛上糖粉,这个就是原味的生乳包。
上边再放一些水果,就是各种水果奶油面包。奶油里再加一些可可粉、抹茶粉、芋泥、奥利奥之类的,变换你们喜欢的口味。