你喝过胡辣汤吗?来自河南和陕西的朋友应该不陌生吧,我第一次接触胡辣汤就是一个河南小伙伴推荐的,今天教大家做的家庭版不需要加任何味精,就能喝到鲜香浓郁的胡辣汤,还没喝过的一定要试试!
用料
牛骨汤 | |
牛大骨 | 1kg |
大葱 | 半根 |
黄酒 | 2大勺 |
姜 | 5片 |
白胡椒粒 | 2小勺 |
酱牛肉 | |
牛腱子 | 700g |
盐 | 1大勺 |
黄豆酱 | 80g |
黄酒 | 300ml |
香油 | 35g |
水 | 300ml |
八角 | 1个 |
桂皮 | 半片 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 1小勺 |
大葱 | 10cm |
植物油 | 1大勺 |
面粉和水面筋 | |
面粉 | 500g |
水 | 260ml |
胡辣汤 | |
牛骨汤 | 适量 |
酱牛肉 | 1/3 |
面筋 | 1/3 |
水淀粉 | 7-8大汤勺 |
海带 | 10g |
黄花菜 | 15g |
木耳 | 10g |
豆腐皮 | 15g |
红薯粉条 | 25g |
花生 | 50g |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
五香粉 | 1小撮 |
蚝油 | 1大勺 |
花椒粒 | 1大勺 |
植物油 | 1大勺 |
白胡椒粒 | 适量 |
盐 | 1/3小勺 |
糖 | 1小撮 |
醋 | 1大勺 |
醋 | 适量 |
香油 | 适量 |
青蒜末 | 适量 |
油辣椒 | 适量 |
曼食慢语 | 胡辣汤的做法
牛大骨烤箱200度烤15分钟至金黄
加热水,葱段,黄酒,姜,白胡椒粒,大火煮开后转小火炖煮2-3小时,滤出汤待用
牛腱子肉加1大勺盐、80g黄豆酱抓匀,再加入300ml黄酒和35g香油,然后放入冰箱冷藏,腌制隔夜
第二天锅里加1大勺植物油,小火炒香大葱,下八角桂皮香叶和小茴香
牛肉连腌料一起倒入,加清水300ml
煮开后小火焖煮1小时,关火让牛肉浸泡在汤里至彻底冷却
面粉加水和面,粗糙成团即可,先醒面15分钟后揉至光滑,再醒面30分钟至面团柔软有弹性
用水清洗面团约5次,至洗面水清澈,洗好的面筋泡在清水里待用,收集所有洗面水一起静置待用
酱牛肉切细条,花生泡水,海带、木耳、豆腐皮泡发后切丝,黄花菜泡发去蒂头,红薯粉条泡软切段
炸花椒油,滤出花椒留下油
加牛骨汤,花生,煮开后将面筋撕成小片下到汤里,煮至面筋漂起
下黄花菜,木耳,豆腐皮,粉条,酱牛肉,五香粉,生抽,老抽,蚝油,盐,糖,现磨白胡椒,煮开
洗好面筋的水淀粉搅匀后勾芡,煮的过程要一直搅拌,防止淀粉粘锅糊底
关火前加一点醋,起锅后可以再加醋,香油,青蒜末,油辣椒
作为早餐可以和水煎包,油条,油馍头,菜饺等主食搭配,都是很经典的选择
小贴士
在河南还有个受欢迎的吃法叫两掺,就是把胡辣汤和豆腐花放一起吃,自制的话可以用内脂豆腐代替豆腐脑,整块开水煮后用勺子舀到碗里,浇上胡辣汤即可。