表面光滑的汉堡胚,它诱人吗?
这款汉堡胚关键在
刷蛋液,刷蛋液,刷蛋液;关键事情说三遍
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用料
A部分 | |
高筋面粉 | 250g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 3.5g |
B部分 | |
牛奶 | 125g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3.5g |
C部分 | |
黄油 | 30g |
一个完美汉堡胚,表面光滑【质地细腻】的做法
所有配方如图
高筋面粉过筛
将A部分材料混合
将B部分材料混合
A部分和B部分倒入厨师机揉大
出现薄膜切有一些锯齿
加入黄油加入C部分黄油30g继续揉打
出现手套膜一样,拉开破裂边缘光滑,没有锯齿,即可
夏天室温1-2小时
或烤箱底部加水1-2小时发酵前
发酵后
发酵完成后
分割根据自己喜欢
60、80、100、120都可以用擀面杖,擀出面团气泡
然后像包子一样,将其往中间挤压
最后用虎口将其收尾,一只手旋转,一只手虎口收团(可以观看视频)
搞成圆形,表面光滑,没有气泡即可
第二次发酵1-2小时
重要关键步骤
薄薄的刷上蛋液
表面就会光滑
很重要烤箱150度25-30分钟
(根据自己烤箱去衡量)
小贴士
视频里有很详细配方和步骤,有任何问题可以留言