面糊准备时间只要3分钟！平底锅也能做哦~ 口感脆脆的蛋卷，小时候街边摊的味道~
不是酥的，不是酥的，不是酥的！
消耗蛋白的一把好手，用全蛋做也可以，不过用蛋白会更脆~
没有截图，看视频啦！
用料
| 看做法 |
视频【3分钟面糊! 蛋白版脆脆脆蛋卷】的做法
蛋白 50g（也可以用全蛋，但是蛋白的要更脆）
细砂糖 15~35g（看个人喜好，我放20g）
大致搅匀，不要打发
玉米油 15g
牛奶 50g
加入蛋白糊中，搅拌均匀
低粉 40g
筛入蛋白糊中，搅拌均匀
芝麻 适量（可省略）
加入面糊中，搅拌均匀，面糊完成平底不粘锅或者蛋卷模加热至滴水即滚的程度，下面糊，压紧压薄，中小火煎，每20~30秒翻面一次，直至两面金黄至棕黄~颜色宁可稍微深一点，会比较脆~
用平底锅的小伙伴，尽量把面糊摊得越薄越好~比如转锅啦，用刮板啦，或者直接用蛋糕模底部放在锅里压，面糊定型了再把模具拿掉~各种办法都可以试，只要能薄就行~
烤好趁热卷起，手卷速度一定要快，稍微慢一点就会变脆开裂~筷子卷会更容易卷好，形状也会比较好看~具体卷法看视频哦~
不卷直接吃也不错😆卷好后一定要分散放在烤架或者晾架上晾凉，不要放在台子上或者堆在一起，水蒸气会让蛋卷变得不脆~
晾凉后密封保存，防止受潮~只要烤透、不受潮，很长时间都会是脆的哦~